Una recepta senzilla pas a pas per fer melmelada de poma agra per a l'hivern

La melmelada de poma és una conserva popular d'hivern. Les fruites àcides contenen els majors beneficis nutricionals. Contenen una alta concentració de pectina, que dóna a la conserva la seva consistència gelatinosa. Val la pena aprendre a fer una deliciosa melmelada de pomes àcides amb antelació.

Es poden fer servir pomes àcides per fer melmelada?

No a tothom li agraden les fruites àcides. Molts cuiners prefereixen utilitzar-les per a salses, compotes, sucs i melmelades. La melmelada feta amb fruites àcides captura millor l'aroma característica i el sabor agredolç. El farcit de poma verda és un complement meravellós per a pastissos, coques i creps.

Subtilitats de la cuina

Per obtenir una melmelada bonica i aromàtica amb una llarga vida útil, heu de seguir aquestes regles:

• Els estris de cuina han de ser esmaltats o d'acer inoxidable, ja que en cas contrari el producte s'enfosquirà;
• El color ambre del producte es pot conservar bullint-lo diverses vegades durant 15-20 minuts;
• Es recomana utilitzar fruites igualment madures;
• És important evitar que les postres es coguin massa i s'enfosqueixin.

Quan prepareu melmelada per a l'hivern, podeu utilitzar ingredients addicionals com ara espècies i herbes.

És important tenir en compte que les fruites molt àcides requereixen molt de sucre granulat. Si no n'afegeixes prou, la fruita s'agrejarà.

Selecció i preparació dels ingredients

Per assegurar-se que el xarop sigui clar i que la fruita es mantingui sencera, es recomana fer melmelada de pomes verdes i àcides. No només s'han d'arrencar les fruites de les branques, sinó que també s'han d'utilitzar les que han caigut recentment.

Abans de coure'ls, es classifiquen i s'inspeccionen per detectar podridura, taques, brutícia i esquerdes. Els exemplars danyats es descarten. La fruita es renta, se li treu el cor i es pela, i es talla a rodanxes.

Esterilitzem els envasos

Guardeu els aliments en conserva en recipients esterilitzats. Els pots de vidre sense esquerdes, estelles ni brutícia són adequats. Renteu les ampolles amb aigua sabonosa, esbandiu-les i deixeu-les assecar a l'aire.

L'esterilització es duu a terme de les següents maneres:

• utilitzant una vaporera/multicoolla;
• al forn;
• al microones;
• en un bany d'aigua.

Un cop els pots estiguin plens de fruita, s'han d'esterilitzar en un bol gran d'aigua. També s'han d'esterilitzar les tapes.

Procés de cocció

Per cuinar melmelada necessiteu:

• pomes àcides 2 kg;
• sucre 2 kg;
• 2 culleradetes de bicarbonat de sodi;
• 1 l d'aigua

El bicarbonat de sodi s'utilitza per neutralitzar l'excés d'acidesa. No altera el sabor del producte, conserva la seva estructura original i evita que les pomes s'esmicolin durant la cocció.

Tecnologia de cocció:

1. Els fruits es classifiquen, es renten a fons i s'assequen. Es treuen les tiges, les pells i els cors.
2. Les pomes es tallen a rodanxes mitjanes i s'escalden durant 5-10 minuts en aigua bullent (1 litre). Després es transfereixen a un bol d'esmalt. El recipient metàl·lic enfosquirà les pomes.
3. L'aigua en què s'ha escaldat la fruita es barreja amb sucre i es remena fins que es dissolgui completament. Col·loqueu el recipient a l'estufa i porteu-lo a ebullició.
4. El xarop es retira del foc i es refreda a 75 ^OC. Afegiu les pomes al líquid, tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant 3-4 hores.
5. Per obtenir melmelada transparent a rodanxes, poseu les pomes al foc i porteu-les a ebullició. Repetiu aquest procés 2 o 3 vegades i, a continuació, deixeu-les coure a foc lent fins que les pomes estiguin translúcides.

El líquid calent s'aboca en ampolles preparades i es tanquen hermèticament. Podeu variar la recepta afegint-hi taronges, llimones, menta, peres o raïm.

Termes i condicions de conservació de productes en conserva

El lloc d'emmagatzematge de productes en conserva ha de ser fosc, fresc i amb un nivell d'humitat moderat. La vida útil de la melmelada amb pomes àcides és d'1 any. Durant aquest temps, la melmelada no cristal·litzarà. Es col·loca una ampolla de melmelada oberta a la nevera, on es conservarà durant 2-2,5 setmanes.