Com preparar caviar i altres conserves de carbassó i remolatxa de manera ràpida i deliciosa per a l'hivern

El carbassó és una verdura meravellosa amb un sabor neutre, cosa que el converteix en un acompanyant ideal per a altres ingredients. S'utilitza en amanides, caviar i fins i tot melmelada. Hi ha innombrables receptes d'amanides de carbassó i remolatxa per a l'hivern, que permeten delectar la família i els amics amb una varietat de conserves. A més del seu deliciós sabor i bonic aspecte, el carbassó i la remolatxa conserven una gran quantitat de micronutrients beneficiosos i àcids orgànics (especialment folat) després de la cocció. A més, el carbassó té un baix contingut en calories, cosa que el fa adequat per a aquells que vigilen el seu pes.

Característiques de la preparació de carbassons i remolatxes per a l'hivern

L'avantatge d'aquest plat és la seva simplicitat i preu assequible. No calen ingredients cars i el producte acabat és deliciós. Les verdures conserven la seva fermesa i tenen un agradable cruixent. El caviar de carbassó i remolatxa té una dolçor agradable.

Selecció i preparació de verdures

La qualitat i el gust de l'amanida acabada depenen de la selecció correcta de verdures:

1. Per a la conserva, són essencials les verdures joves amb pells tendres, ja que s'utilitzen fruites sense pelar. La pell conté moltes vitamines. A més, la polpa de les verdures joves és més uniforme. El carbassó es pot diversificar amb carbassó i carbassa pattypan.
2. Si feu servir carbassó madur, peleu-lo i traieu-ne el cor i les llavors.
3. Cal fer servir remolatxes joves, és important que siguin dolces.
4. Les verdures s'han de tallar a trossos iguals perquè el plat acabat quedi bonic.

Esterilització de recipients

Preparar el recipient és crucial. Si no s'esterilitza correctament, el producte acabat no sobreviurà. Es produirà una fermentació.

El millor és triar un recipient de 0,5 litres i tallar els trossos perquè s'adaptin a l'alçada del pot. Tanmateix, un recipient d'1 litre també funcionarà, ja que podeu fer capes de les verdures.

L'esterilització es duu a terme en diverses etapes:

1. Rentar els recipients: pots i tapes.
2. Aboqueu aigua bullent sobre els pots, manteniu-los al vapor durant uns minuts o coeu-los al forn. Només assegureu-vos de posar els pots en un forn fred i després escalfar-los.

Mètodes de cocció

A més del mètode de cocció clàssic, els experiments culinaris han donat lloc a l'aparició de plats nous i interessants amb conjunts d'ingredients addicionals.

Recepta clàssica d'escabetx

L'amanida segons aquesta recepta es pot menjar tal qual o com a ingredient d'una altra amanida. Hi ha diversos mètodes de preparació, depenent de com es tallin les verdures. Si us agrada el gust de mel de les verdures en conserva, podeu substituir-la per sucre, afegint un nou sabor al plat.

La recepta clàssica inclou els següents ingredients:

• remolatxa - 250 g;
• carbassó - 550 g;
• sucre - 25 g;
• sal - 10 g;
• vinagre - 22 ml;
• pebre negre - 8-10 pèsols;
• all - 3 grans.

Esquema d'accions per al primer mètode:

1. Renteu els carbassons, talleu-ne les tiges i talleu-los a tires de la longitud que vulgueu o a la forma quadrada.
2. Peleu les remolatxes, renteu-les i talleu-les a trossos semblants als carbassons.
3. Peleu l'all i talleu-lo en diversos trossos.
4. Col·loqueu les verdures picades verticalment al recipient preparat. Afegiu-hi all, sal, sucre, un parell de grans de pebre i vinagre. Les quantitats de sal, sucre i vinagre s'indiquen per a un pot de 0,5 litres. Si preferiu un plat lleugerament picant, podeu afegir-hi una rodanxa de pebrot picant. Aboqueu-hi el líquid bullent.
5. Tapeu el pot amb una tapa (no l'estrenyeu) i deixeu-lo esterilitzar durant 20 minuts.
6. Tanqueu bé la tapa, emboliqueu-la amb una manta i deixeu-la reposar uns dies.

Esquema d'accions per al segon mètode:

1. Renteu bé el carbassó, traieu-ne les tiges i talleu-lo a daus.
2. Les remolatxes es pelen i es ratllen amb un ratllador gruixut.
3. Peleu els alls, ratlleu-los o aixafeu-los amb una premsa d'alls.
4. Poseu totes les verdures en un recipient amb un volum adequat, afegiu-hi sal, sucre, pebre, remeneu-ho i deixeu-ho reposar durant 30 minuts.
5. Aboqueu una mica d'oli a la paella i sofregiu la barreja de verdures durant 5-10 minuts.
6. Col·loqueu-ho en recipients esterilitzats, aboqueu-hi vinagre, tapeu-ho i esterilitzeu-ho durant 20 minuts.
7. Tanqueu-ho bé, gireu-ho sobre la tapa i emboliqueu-ho.

Amb cebes i pebrots

La recepta clàssica es pot diversificar fàcilment amb altres verdures, ja siguin cultivades localment o comprades. Les quantitats de sucre, sal i vinagre es donen per a un recipient de 0,5 litres.

Components necessaris:

• carbassó - 650 g;
• remolatxa - 340 g;
• pebrot - 200 g;
• ceba - 160 g;
• all - 3-4 grans;
• pebrot picant - 35 g;
• sal - 12 g;
• sucre - 25 g;
• vinagre - 22 ml.

Esquema d'accions:

1. Renteu els carbassons, traieu-ne les tiges i talleu-los a tires quadrades.
2. Peleu les remolatxes, renteu-les i talleu-les a trossos, com si fossin carbassons.
3. Peleu la ceba i talleu-la a mitges rodanxes.
4. Renteu el pebrot, traieu-ne el cor i talleu-lo a tires.
5. Comença a col·locar capes de totes les verdures al pot. Posa una mica d'all picat al fons.
6. Quan el pot estigui ple, afegiu-hi sal, sucre, vinagre, afegiu-hi un tros de pebrot picant (si es vol), tapeu-lo i esterilitzeu-lo durant 20 minuts.
7. Tanqueu-ho bé, gireu la tapa cap avall i emboliqueu-ho.

Caviar de carbassó i remolatxa

El caviar de carbassó sempre ha estat apreciat com un excel·lent aperitiu. Afegir-hi remolatxa li dóna un color diferent i una dolçor agradable.

Components necessaris:

• carbassó - 1,8 kg;
• remolatxes - 1,8 kg;
• cebes - 1,7 kg;
• sal - 55-60 g;
• sucre - 160 g;
• pebre mòlt;
• vinagre - 210 ml;
• oli de gira-sol - 220 ml.

Esquema d'accions:

1. Renteu els carbassons, talleu-ne els extrems i ratlleu-los amb un ratllador gruixut.
2. Bulliu les remolatxes, peleu-les i talleu-les a trossos de la mateixa manera que els carbassons.
3. Peleu les cebes, talleu-les a daus i sofregiu-les en oli fins que estiguin daurades.
4. Afegiu el carbassó i la remolatxa a la ceba, afegiu-hi sal, sucre, pebre mòlt, vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
5. Poseu-ho en recipients esterilitzats i tanqueu-ho hermèticament.

Com emmagatzemar el producte acabat

Per conservar el producte, és important preparar-lo correctament, sobretot esterilitzar-lo. Si es fa correctament, els pots d'amanida es poden guardar a casa a temperatura ambient, preferiblement en un lloc fosc.

No et limitis a les receptes que s'ofereixen; pots variar-les i crear la teva pròpia obra mestra culinària única que sorprendrà la teva família i amics.