11 millors receptes d'albergínia i pebrot per a l'hivern

Les albergínies no fa gaire que existeixen als jardins russos, però s'han popularitzat a totes les famílies. La collita permet no només el consum de temporada, sinó també les conserves d'hivern. Amb receptes provades d'albergínia i pebrot, els cuiners casolans preparen una àmplia varietat de conserves per a l'hivern per a tots els gustos. Abans de preparar-les, familiaritzeu-vos amb els requisits dels ingredients i les instruccions pas a pas.

Característiques gustatives del plat

Ambdues verdures —l'albergínia i el pebrot— pertanyen a la família de les solanàcies. Quan es conserven, es complementen mútuament, donant al plat un sabor particularment aromàtic i ric. Els tomàquets s'utilitzen sovint en aquestes receptes, afegint una acidesa distintiva a les conserves.

Selecció i preparació dels ingredients

Per assegurar-vos que les vostres verdures d'hivern no es facin malbé, presteu atenció a la seva qualitat. Trieu albergínies de mida mitjana que no estiguin massa madures, sense podridura ni taques fosques a la pell. Trieu pebrots de diversos colors per garantir una collita més acolorida. Trieu pebrots de paret gruixuda. Podeu utilitzar qualsevol tomàquet, el més important és que no mostrin signes de podridura.

Esterilització de recipients

El tractament tèrmic dels pots és essencial per evitar que les conserves explotin durant l'emmagatzematge. Abans d'esterilitzar-los, netegeu els pots amb bicarbonat de sodi i detergent i esbandiu-los bé amb aigua corrent. El mètode de tractament tèrmic depèn de vosaltres. Pot ser el broc d'una tetera amb aigua bullent, un forn o un microones. Després de l'esterilització, col·loqueu els pots cap per avall sobre un drap de cuina net.

Les millors receptes d'hivern amb albergínies i pebrots

Com a base s'utilitza una de les nostres receptes provades. Cadascuna es pot complementar amb les vostres pròpies espècies, donant a la preparació un sabor nou i únic.

Sense esterilització instantània

Per preparar aquest rotlle, prepareu amb antelació el següent conjunt de productes:

• ingredient principal - 2 kg;
• pebrots - 5 peces;
• suc de tomàquet - 1,5 litres;
• 5 grans d'all;
• grans de pebre negre - 5 unitats;
• Vinagre al 9% - 2 cullerades soperes. l.;
• pebrot picant - al vostre criteri;
• oli de gira-sol - 0,5 tasses;
• sal no iodada - 1 cullerada;
• sucre granulat - 0,5 tasses.

A continuació, comença a preparar aquest plat saborós. Pela les verdures, treu-ne les tiges i esbandeix-les amb aigua corrent. Esprem els tomàquets amb un espremedor o una picadora de carn, segons el teu gust. Aboca el suc en una cassola d'esmalt i posa-la a foc lent. Afegeix-hi all picat i pebre picant. Afegeix-hi sucre, sal, oli i pebre negre.

S'afegeixen pebrots tallats finament a la barreja de tomàquet, juntament amb les rodanxes d'albergínia. Un cop la barreja bulli, es cou a foc lent durant aproximadament una hora. Cinc minuts abans que acabi el temps de cocció, s'afegeix el vinagre segons la quantitat prescrita i es porta a ebullició. A continuació, es distribueix la barreja als recipients estèrils preparats i es tanca hermèticament.

Nabius picants a l'estil coreà

Els aficionats a la cuina coreana picant segur que faran ús d'un parell de pots d'aquest aperitiu tan inusual. Per preparar-lo, prepareu els ingredients següents:

• 5 albergínies mitjanes;
• 1 pebrot picant;
• uns quants grans d'all;
• un gran manat de coriandre;
• 1,5 cullerades de llavors de sèsam i 1 cullerada d'oli de sèsam;
• 3 cullerades de salsa de soja;
• salsa de peix - 1,5 cullerades.

Talleu les albergínies a trossos aleatoris. Cuineu-les al vapor durant un màxim de 10 minuts; si les verdures són joves, amb 5 minuts n'hi ha prou. Mentre es refreden, prepareu el condiment. En un bol a part, combineu el pebrot picant, l'all i el coriandre. Torreu les llavors de sèsam en una paella seca i afegiu-les. Afegiu-hi les salses i l'oli, barrejant-ho bé.

Un cop refredades, separeu les albergínies en fils i afegiu-les al condiment. Un cop el condiment s'hagi remullat, es pot posar en pots i esterilitzar-los. A continuació, tanqueu-los hermèticament.

Per llepar-se els dits

Per preparar aquesta recepta necessitareu els següents productes:

• 3,5 kg d'albergínia;
• 10 tomàquets;
• 5 pebrots multicolors;
• 2 cebes;
• 4 cabeces d'all petites;
• 1 beina de pebrot picant;
• 2 cullerades de sal gruixuda;
• 5 cullerades de sucre granulat;
• 130 ml de vinagre al 9%;
• oli de gira-sol 130 ml.

Renteu i peleu les albergínies i traieu-ne les tiges. Talleu-les a trossos petits i poseu-les en una cassola. Afegiu-hi la ceba picada i el pebrot picant. Tomàquets i pebrots dolços Renteu-ho, peleu-ho, talleu-ho a trossos i afegiu-ho a la paella. Afegiu-hi tots els condiments excepte el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora. Afegiu-hi els grans d'all aixafats i el vinagre, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts més. Transferiu-ho a recipients esterilitzats i tanqueu-ho bé amb les tapes.

Preparació per a l'hivern "La combinació perfecta de tardor"

La conservació de les albergínies per a l'hivern també es fa amb aquesta recepta. Els ingredients són:

• 2 albergínies mitjanes;
• 1 manat de julivert i anet;
• 5 pebrots dolços (és millor agafar de diferents colors);
• pebre de Jamaica - 5 unitats;
• 2 cabeces d'all mitjanes;
• 1 fulla de llorer;
• 50 g de sucre granulat;
• 125 ml d'aigua bullent;
• 25 ml de vinagre;
• 0,5 cullerades de sal gruixuda;
• oli vegetal per fregir verdures.

Traieu totes les llavors i membranes dels pebrots, renteu-los amb aigua corrent, escaldeu-los en aigua bullent durant uns 5 minuts i deixeu-los refredar. Peleu les albergínies i talleu-les a tires longitudinalment. Fregiu les albergínies en oli vegetal en una paella fins que estiguin daurades per tots dos costats. Barregeu les herbes picades i els grans d'all aixafats en un bol. Emboliqueu aquesta barreja amb les tires d'albergínia refredades. Farciu els pebrots refredats amb aquestes barreges.

Poseu una fulla de llorer i grans de pebre al fons d'un pot de vidre i, a continuació, poseu-hi els pebrots farcits per sobre. Aboqueu la marinada bullent sobre el pot i esterilitzeu-lo durant 40 minuts per a un pot d'1 litre. A continuació, tanqueu els pots.

Pebrots blaus i morrons amb all per a l'hivern

Per a la recepta, prepareu els següents ingredients amb antelació:

• 5 kg de verdures blaves;
• 1 kg de pebrot dolç;
• 400 g de grans d'all;
• 450 ml d'oli de gira-sol;
• 4 cullerades de sal i 15 cullerades de vinagre.

Peleu les albergínies (si són joves, no cal). Peleu els pebrots i talleu-los a tires. Talleu les albergínies a daus i poseu-les en remull en aigua freda amb sal durant mitja hora. Per a la marinada, afegiu totes les espècies a 1,5 litres d'aigua i porteu-ho a ebullició. Escaldeu les verdures amb aquesta barreja, una per una, durant 5 minuts. Després, col·loqueu-les en pots i cobriu-les amb la salmorra. Esterilitzeu els pots de mig litre durant uns 20 minuts.

Amanida d'hivern d'albergínia, pebrot vermell i tomàquets

Per a aquesta recepta, totes les verdures es prenen en proporcions iguals:

• 2 kg de cadascuna d'albergínies, pebrots vermells, tomàquets, pastanagues i cebes;
• 1 tassa d'oli de gira-sol;
• verdures al vostre gust 100 g;
• sal al gust, 175 grams de sucre.

Renteu, peleu i talleu les verdures al vostre gust. Fregiu la ceba i la pastanaga en oli en una cassola de fons gruixut. Afegiu-hi la resta de verdures, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts i salpebreu-ho amb totes les espècies. El temps total de cocció és de 45 minuts. A continuació, tanqueu-ho en pots esterilitzats i deixeu-ho refredar lentament sota una manta.

Preparació picant d'hivern amb salsa de pebre

Per completar això necessitareu els següents productes:

• 2 kg cadascun d'albergínia, tomàquets i pebrots dolços;
• 4 pebrots picants;
• 15 grans d'all;
• oli de gira-sol 300 grams;
• 2 tasses de sucre granulat;
• 2 cullerades de sal normal;
• 2 cullerades d'essència de vinagre

Peleu i talleu l'albergínia a trossos petits, salpebreu-la i reserveu-la perquè deixi anar l'amargor. Peleu el pebrot i talleu-lo per la meitat a tires, guardant la resta per picar-lo per a la marinada. Talleu els tomàquets i els pebrots picants i piqueu l'all. Tritureu això i la meitat dels pebrots en una picadora de carn. Fregiu l'albergínia en oli vegetal. Condimenteu la marinada amb espècies i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi gradualment les albergínies i deixeu-les coure a foc lent durant uns 35 minuts. Després, guardeu-les en pots esterilitzats i tapeu-les amb una manta calenta per refredar-les.

Amanida de bogeria vegetal

Aquesta recepta, a més de les albergínies, els pebrots i els tomàquets habituals, afegeix pastanagues ratllades. Està marinada en sal, sucre, vinagre i oli de gira-sol. No cal esterilitzar l'amanida; es pot posar directament en pots.

Albergínies clàssiques en vinagre amb pebrots per a l'hivern

Per 1 kg d'albergínies cal prendre:

• 5 pebrots verds i 2 pebrots vermells;
• 7 grans d'all;
• un got d'oli de gira-sol;
• 2 cullerades de vinagre;
• anet i julivert;
• 1 culleradeta de sucre granulat i 2,5 cullerades de sal;
• pebrot picant al gust.

Renteu les albergínies i talleu-les a rodanxes. Remulleu-les en aigua salada durant una hora per eliminar-ne l'amargor. Tritureu el pebre i les espècies en una batedora. Afegiu-ho a les herbes picades. Fregiu les albergínies en oli vegetal. Aboqueu el vinagre a la salsa preparada i col·loqueu-les en capes en pots, alternant-les amb les albergínies. Esterilitzeu els pots en una cassola durant 10 minuts i després tanqueu-los hermèticament.

Albergínies marinades amb pebrots "Diari"

Per cuinar necessitareu els següents productes:

• 1 albergínia mitjana;
• 2 trossos de pebrot dolç;
• una mica de coriandre;
• 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de sucre granulat;
• 4 cullerades de vinagre;
• 4-5 grans d'all;
• khmeli-suneli - un pessic;
• aigua i oli de gira-sol.

En una paella calenta, fregiu les rodanxes d'albergínia i després els pebrots tallats a daus. Afegiu-hi el khmeli-suneli i una mica d'adjika. Prepareu la marinada. Barregeu els pebrots amb el coriandre i l'all. Col·loqueu-los en pots de vidre, aboqueu-hi la marinada i esterilitzeu els pots.

Un aperitiu picant amb herbes, pebrots i pastanagues

Aquest aperitiu d'hivern es prepara segons una de les receptes anteriors, només que es duplica la quantitat d'all i xili.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Un soterrani o un balcó envidrat és ideal per emmagatzemar conserves d'hivern.

La vida útil d'aquests preparats no és superior a un any.