Les millors receptes per fer solyanka de bolets per a l'hivern i emmagatzemar la barreja preparada

Finals d'agost i principis de setembre marquen la temporada de preparació i envasat d'aliments. Un dels processos més importants sovint és preparar la solyanka de bolets per a l'hivern. La gamma d'ingredients utilitzats per a l'envasament és sempre extremadament àmplia. Aquesta conserva de verdures i bolets es converteix en un aperitiu, plat principal o guarnició indispensable a totes les famílies.

Com preparar la solyanka de bolets per a l'hivern

Per als cuiners que no tenen les habilitats per conservar verdures o bolets per a l'hivern, preparar la solyanka no serà particularment fàcil.

Aquest procés té les seves pròpies subtileses i matisos que cal tenir en compte a l'hora de preparar el plat:

• Un dels ingredients centrals de la solyanka de bolets són els tomàquets. Abans de preparar-los, cal pelar-los. Això pot ser difícil de fer amb el mètode tradicional, per la qual cosa cal un truc: submergir els tomàquets en aigua bullent durant un parell de minuts. Tanmateix, algunes receptes també requereixen pasta de tomàquet en lloc de verdures.
• Si una recepta demana col, és millor triar un ingredient que es conservi durant molt de temps. S'ha de tallar a trossos mitjans-grans.

• Un dels passos clau en la preparació de la solyanka és la preparació del component de bolets. Qualsevol varietat de bolets s'ha de processar correctament i remullar-se en líquid. Després, els bolets es bullen i s'assequen.
• Gairebé qualsevol varietat de bolets és adequada per a aquesta conserva, però n'hi ha algunes de preferides. Els bolets de trèmol i bedoll són les millors opcions per a la solyanka de bolets.

Els productes en conserva emmagatzemats es poden emmagatzemar fins i tot a temperatura ambient, però només si els recipients han estat tractats tèrmicament i s'ha seguit estrictament el procés de preparació.

Requisits bàsics per als ingredients principals

Els xampinyons són els millors per cuinar. S'han de bullir i assecar abans d'envasar-los. Si feu servir rossinyols, tingueu en compte que només els bolets joves són aptes per a l'envasament. Els xampinyons de mantega també són una bona opció, però requereixen una neteja a fons i remull en aigua salada.

Els bolets de mel, en canvi, són en miniatura i, per tant, no cal tallar-los a rodanxes. Si feu servir bolets de llet en una recepta, és important remullar-los bé abans de cuinar-los.

Com fer solyanka amb bolets a casa

Podeu triar i seguir una recepta clàssica estricta o conservar els aliments amb audàcia de maneres inusuals.

La varietat d'ingredients vegetals permet experimentar amb receptes establertes i introduir alguna cosa nova, millorant el gust de la preparació.

Una recepta clàssica de col i bolets per llepar-se els dits.

Aquesta recepta deu la seva popularitat a la seva simplicitat i al seu excel·lent sabor quan es conserva. És un mètode de conservació clàssic, ja que utilitza un conjunt d'ingredients estàndard. Es pot utilitzar pasta de tomàquet en lloc de tomàquets.

El que necessites:

• un quilogram de bolets;
• 4 tomàquets grans o 4 cullerades de concentrat de tomàquet;
• 2 quilograms de col;
• 3 cebes;
• 250 mil·lilitres d'oli vegetal;
• 40 mil·lilitres de vinagre;
• fulla de llorer;
• 40 grams de sucre refinat;
• 20 grams de sal.

Instruccions: Primer, prepareu els bolets: talleu-los a rodanxes, bulliu-los i després assequeu-los. Peleu els tomàquets amb un mètode convenient i talleu-los a trossos mitjans. També piqueu les cebes. Podeu trossejar la col a tires fines a mà o amb una eina adequada.

Poseu la col, els tomàquets i les cebes fregides en una paella preescalfada amb oli. Coeu a foc lent aquesta barreja durant aproximadament una hora. A continuació, afegiu-hi la sal i el sucre refinat i afegiu-hi els xampinyons. Barregeu els ingredients i aboqueu-hi la quantitat especificada de vinagre. Continueu coent a foc lent les verdures durant 20 minuts més.

A continuació, les verdures toves s'han de col·locar en recipients estèrils. Com de costum, gireu-les, emboliqueu-les i deixeu-les refredar. Després, guardeu-les.

Amb l'addició de pastanagues

Podeu fer aquesta meravellosa preparació afegint-hi pastanagues de colors vius. No només farà que les melmelades siguin el més saludables possible, sinó que també donarà a la solyanka un aspecte apetitós i un sabor millorat. Què necessitareu:

• col gran;
• 800 grams de bolets;
• 5 pastanagues mitjanes;
• 2 cebes;
• 500 mil·lilitres d'oli;
• 4 cullerades grans de pasta de tomàquet;
• vinagre;
• fulla de llorer;
• pebre negre;
• una cullerada gran de sal.

Instruccions de cocció: Primer, bulliu els bolets en aigua salada. Després, fregiu-los en una paella durant 20 minuts. Això és necessari per evaporar qualsevol líquid residual dels bolets.

A continuació, talleu finament la col. En un altre calderó, deixeu coure a foc lent les tires de col fins que estiguin toves; no s'han de daurar. Un cop els bolets estiguin daurats, traieu-los i comenceu a fregir els anells de ceba. Al cap de 10 minuts, afegiu-hi les pastanagues ratllades.

Coure totes les verdures a foc lent durant mitja hora. Afegir els bolets refredats i les cebes i pastanagues fregides a la col. A continuació, afegir la pasta de tomàquet i els condiments. Al cap de 20 minuts, podeu afegir una mica de vinagre (uns 15 mil·lilitres). Espereu 5 minuts més i comenceu a enrotllar el plat.

Amb pasta de tomàquet

Podeu fer una deliciosa solyanka de bolets afegint-hi pasta de tomàquet en comptes dels tomàquets habituals. Aquest ingredient dóna al plat un sabor superior i una aroma increïble. Què necessitareu per a la recepta:

• 8 xampinyons grans;
• cap de col gran;
• 4 cullerades grans de pasta de tomàquet;
• 5 cebes;
• 200 mil·lilitres d'oli;
• 30 mil·lilitres de vinagre;
• pebre mòlt;
• una cullera gran de sal;
• 50 grams de sucre refinat;
• pastanaga.

Instruccions de cocció: Abans de trossejar la col, seguiu aquests passos: esbandiu-la i eixugueu-la. A continuació, poseu la col trossejada en una paella fonda, afegiu-hi oli i una mica d'aigua i deixeu-la coure a foc lent durant almenys mitja hora.

Remeneu amb cura per evitar que el producte es converteixi en una pasta sòlida.

Mentrestant, prepareu les cebes i els xampinyons. Bulliu els xampinyons en aigua salada durant 15 minuts. Fregiu els anells de ceba juntament amb els xampinyons durant 15 minuts més. A continuació, afegiu tots els ingredients a la col tallada i aboqueu-hi el concentrat de tomàquet. Coeu-ho a foc lent durant 10 minuts més. Afegiu-hi el vinagre cap al final de la cocció. El menjar acabat ja està a punt per servir en recipients estèrils.

Amb pebrot

Si feu bolets en conserva amb una rica composició d'ingredients, aquesta preparació serà estimada fins i tot pels coneixedors conservadors de receptes clàssiques.

En aquest cas, el pebrot dolç serà responsable del gust i del regust impecable.

Què es requereix:

• 10 xampinyons grans;
• un quilogram de pastanagues;
• 6 cebes;
• un quilogram de cogombres;
• cap de col gran;
• 2 quilograms de tomàquets;
• 7 cullerades grans de sucre refinat;
• 9 cullerades grans de sal;
• fulla de llorer;
• pebre mòlt.

Procés de preparació: Primer, tots els ingredients es preparen a fons, incloent-hi el rentat, el pelat i l'assecat. Després, es fan els anells de ceba i es talla la col. També es tallen les pastanagues i el cogombre a rodanxes. Els bolets cuits s'han de tallar a rodanxes.

Després, fregiu tots els ingredients excepte el cogombre, afegint-los gradualment. Espereu aproximadament mitja hora i després afegiu-hi la resta d'ingredients. Després de 50 minuts, aboqueu-hi la quantitat especificada de vinagre. Transferiu la barreja bullent a recipients nets.

Solyanka de verdures amb xucrut i cogombrets

Els cogombres en vinagre i el xucrut afegeixen un sabor ric i únic a aquest plat. Ingredients:

• 5 bolets salats grans;
• 4 cebes;
• 500 grams de xucrut;
• un got d'oli vegetal;
• 2 cullerades grans de salsa de tomàquet;
• pebre mòlt;
• una cullerada de sal;
• alfàbrega seca;
• 4 grans d'all.

Instruccions: Talleu o trossegeu la ceba. A continuació, deixeu coure a foc lent els anells de ceba en una paella fonda amb la col durant 20 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet, les rodanxes de xampinyons i salpebreu-ho. Deixeu-ho coure a foc lent durant 35 minuts més. Un cop fet, afegiu-hi els grans d'all i el vinagre. La melmelada ja està a punt.

Amb tomàquets verds

Els tomàquets verds són perfectes per fer solyanka segons aquesta recepta. Afegiu-la a sopes o com a aperitiu independent. Què necessitareu:

• 5 cebes;
• un litre de salsa de tomàquet;
• 0,5 litres d'oli vegetal;
• 4 cullerades grans de sal;
• 2 cullerades grans de sucre refinat;
• pebre mòlt.

Instruccions: Trossegeu els ingredients principals i barregeu-los bé en una paella. A continuació, afegiu-hi el concentrat de tomàquet, l'oli i la resta d'espècies. Porteu la barreja de verdures a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant una hora i mitja. Un cop bulli, transferiu la barreja a recipients individuals.

Amb coriandre

Un regust sorprenentment refinat i subtil s'aconsegueix afegint coriandre mòlt a les melmelades. Ingredients:

• 3 quilograms de bolets;
• mitja col;
• 6 tomàquets;
• 4 cebes;
• pebre negre;
• fulla de llorer;
• 40 grams de coriandre;
• una cullerada gran de sal.

Instruccions: Peleu i talleu les verdures com de costum. Fregiu les cebes fregides i les pastanagues durant 5 minuts. Afegiu-hi els tomàquets i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. Poseu les tires de col en un bol i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 20 minuts.

Afegiu els bolets cuits a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora més. Afegiu-hi les espècies i deixeu-ho coure a foc lent un parell de minuts. Repartiu la delícia de verdures entre recipients nets.

Condicions i termes d'emmagatzematge per a espais en blanc

Les conserves de verdures en pots es poden emmagatzemar fins a un any si es van complir els requisits bàsics durant el segellat. Només les tècniques d'emmagatzematge adequades permeten emmagatzemar les conserves a temperatura ambient. En cas contrari, els recipients s'han de guardar en un lloc fresc i fosc.