Com fer la yurcha, un berenar d'hivern fet de carbassó i albergínia, amb receptes pas a pas i data de caducitat.

La iurcha de carbassó es considera una de les amanides de verdures d'hivern més delicioses. Hi ha diverses maneres de preparar la iurcha de carbassó per a l'hivern, cadascuna amb els seus propis ingredients i proporcions. Es recomana utilitzar pots prèviament esterilitzats durant la preparació. Això ajudarà a estalviar temps durant la preparació.

Descripció

Curiosament, el nom de l'aperitiu, *yurcha*, no té cap explicació ni definició. Moltes mestresses de casa van transmetre la recepta d'aquest plat, anomenant-lo amb aquesta paraula o els seus derivats: *urcha*, *yurga*. La preparació en si és una amanida de verdures conservada per a l'hivern. Gràcies a un tractament tèrmic suau, conserva una gran quantitat de vitamines i microelements beneficiosos.

Ingredients necessaris

L'ingredient principal d'aquesta amanida és el carbassó. El millor és utilitzar verdures joves o carbassó, ja que tenen llavors petites i toves que no perjudicaran el gust del refrigeri.L'amanida també pot incloure tomàquets, all, herbes fresques i pebrots.

Per ajustar el toc picant del plat, es recomana utilitzar pebre de Jamaica o pebre negre i vinagre. Aquest últim també actua com a conservant.

Mètodes per preparar la yurcha de carbassó per a l'hivern

Hi ha nombroses receptes pas a pas per a aquest plat, cadascuna de les quals difereix en la manera com es tallen els ingredients principals i secundaris i els ingredients addicionals que s'utilitzen. La iurcha es fa millor amb tomàquets, albergínies i pebrots.

Recepta clàssica

Per preparar l'amanida segons la recepta clàssica necessitareu:

• 3 quilos de carbassó;
• 100 grams de sal;
• 0,2 quilos de julivert fresc;
• 1 quilo de tomàquets;
• 2 cabeces d'alls;
• 350 mil·lilitres d'oli de gira-sol;
• 100 mil·lilitres de vinagre al 9%;
• 1 quilo de pebrot;
• 150 grams de sucre granulat;
• 10 grans de pebre de Jamaica o pebre negre.

Mètode de cocció pas a pas:

1. Totes les verdures es renten i es pelen.
2. Els tomàquets es tallen amb una picadora de carn i es transfereixen a una cassola.
3. El julivert es renta, es pica i s'afegeix al puré de tomàquet.
4. Afegiu sal i sucre a la barreja i després aboqueu-hi oli. Salpebreu.
5. La massa es porta a ebullició.
6. Mentrestant, talleu el carbassó a daus. Talleu el pebrot a tires.
7. S'aboca vinagre al puré, s'hi afegeixen trossos de carbassó i pebrot i s'hi afegeix all passat per una premsa.
8. La barreja es cou a foc lent durant 45 minuts.
9. L'amanida es posa en pots esterilitzats i es tanca hermèticament.

El millor és girar els pots cap per avall i embolicar-los amb un drap calent.

Enllaunat de fruita sencera

Els carbassons també es poden conservar sencers. Tanmateix, les verdures han de ser petites, no més de 10 centímetres de llarg.

Ingredients necessaris:

• 0,5 tasses de sal;
• 2 quilos de carbassó;
• 1 manat de julivert;
• 2 litres d'aigua;
• 5 grans de pebre negre;
• 4 cullerades de vinagre al 9%;
• 5 fulles de llorer.

Com cuinar:

1. L'aigua es bull, es sala i s'amani amb vinagre.
2. Poseu els carbassons a la marinada i cuineu-los durant 6 minuts.
3. Es col·loca un conjunt d'espècies al fons de recipients de vidre esterilitzats.
4. Es treuen les verdures de l'aigua i es posen en un pot.
5. La preparació s'omple amb marinada bullent i es segella.

En aquesta recepta, podeu substituir el carbassó per albergínia. Remullar-lo amb sal eliminarà la seva amargor i el convertirà en un deliciós aperitiu.

En salsa de tomàquet

Aquesta recepta és simplificada, ja que consisteix a utilitzar pasta o suc de tomàquet ja fet en lloc de tomàquets.

Productes necessaris:

• 1 litre de suc de tomàquet;
• 0,5 manat de julivert;
• 2 quilos de carbassó;
• 1 cabeça d'alls;
• 1 quilo de cebes;
• 1 quilo de pebrot;
• 0,3 quilos de pastanagues;
• 4 fulles de llorer.

Mètode de preparació:

1. El carbassó es talla a trossos de 2 centímetres de costat.
2. Els trossos es posen en una paella i es fregeixen.
3. La ceba es pela i es talla a trossos.
4. Les pastanagues es renten i es ratllen.
5. El pebrot es renta, es pela i es talla a trossos petits.
6. Les cebes, les pastanagues i els pebrots es barregen i es sofregeixen en oli durant 10 minuts.
7. A la barreja de verdures s'afegeixen fulles de llorer, all premsat, julivert i suc de tomàquet.
8. Col·loca una capa de carbassó en un pot esterilitzat i amaniu-ho amb la salsa resultant. Col·loca una altra capa de carbassó a sobre. Omple el pot d'aquesta manera i després compacta l'aperitiu amb una forquilla.
9. Els recipients es tapen amb tapes i s'esterilitzen durant 20 minuts, i després es tanquen hermèticament.

Podeu fer servir pebrot verd en comptes de pebrot vermell.

Albergínies farcides de verdures

En lloc de carbassó, podeu fer servir albergínies per preparar la yurcha.

Per a això necessitareu els següents ingredients:

• 3 quilos d'albergínies petites;
• 1 manat d'anet;
• 2 pastanagues grans;
• 2 litres d'aigua;
• 1 litre de vinagre al 6%;
• 100 grams de sal;
• 2 branques d'api;
• 100 grams de sucre granulat;
• 2 cabeces d'alls;
• 1 manat de coriandre;
• 3 branquetes de julivert;
• una petita quantitat d'espècies.

Preparació:

1. Les albergínies es tallen per la meitat longitudinalment i se'n treuen les llavors.
2. Es escalden les verdures en aigua bullent durant 3 minuts.
3. La resta de verdures es renten i es tallen a trossos petits. El mateix es fa amb les verdures.
4. La massa vegetal es barreja amb pebre, sal i espècies.
5. La massa es col·loca a les depressions de les albergínies.
6. Les verdures es col·loquen en pots i s'omplen amb una marinada bullent feta amb aigua, sucre i vinagre.
7. Es tanquen els recipients, es giren i es deixen fins que es refredin completament.

Si s'utilitza una gran quantitat de vinagre, es pot ometre l'esterilització final.

Data de caducitat de la peça

Tots els aperitius preparats sense esterilització final s'han de conservar durant un màxim de 6 mesos. Podeu allargar la vida útil de l'amanida esterilitzant els recipients plens abans d'envasar-los. En aquest cas, l'amanida es pot consumir fins i tot després d'1 any.

Normes d'emmagatzematge

Si el refrigeri ha estat esterilitzat, es pot guardar a temperatura ambient. L'amanida preparada no s'ha d'exposar a la llum solar directa ni a temperatures extremes, com ara vapor o calor del radiador. Si no s'ha realitzat l'esterilització, es recomana guardar l'amanida a la nevera.