Delicioses receptes de tomàquets armenis en vinagre, salats i lleugerament salats per a l'hivern

La cuina caucàsica ofereix una àmplia varietat de receptes per a tots els gustos i pressupostos, però hi ha certs plats que són universalment estimats. Un d'ells són els tomàquets a l'estil armeni per a l'hivern. Hi ha diverses receptes per a aquest plat. Oferim diverses opcions per preparar les conserves i alguns consells per a cuiners novells sobre com triar verdures i emmagatzemar-les correctament.

Quines varietats de tomàquet són les millors per triar?

Per a la conserva, trieu varietats de tomàquet fermes amb un baix contingut de suc, preferint fruites verdes i no madures. La forma del fruit ha de ser allargada, oblonga o de pruna, amb una pell ferma. Això és necessari per evitar que les verdures perdin la seva forma sota la pressió i les altes temperatures.

Les varietats següents són ideals per a aquesta recepta:

• Crema;
• Laura;
• Delicadesa de Moscou;
• Niàgara;
• En forma de pebre;
• Troica siberiana.

A l'hora de triar verdures per a conservar, fixeu-vos en el seu aspecte: han de ser fresques, sense danys ni abolladures.

Preparació correcta per a la conservació

Per conservar les verdures correctament, no n'hi ha prou amb seguir cegament les instruccions pas a pas de la recepta. És important parar atenció a la preparació de les verdures, a l'esterilització dels pots i a l'esterilització dels ingredients:

• els productes es renten amb aigua corrent;
• es pelen les hortalisses d'arrel, es treuen les llavors dels pebrots i es treuen les tiges;
• Els pots i les tapes es renten amb sabó per a la roba, especialment les zones brutes es renten amb bicarbonat de sodi i s'esterilitzen.

Atenció! L'esterilització dels estris utilitzats és obligatòria.

Versió clàssica

El mètode clàssic no requereix afegir vinagre: les herbes i l'all ajuden al procés de fermentació. Una recepta particularment popular és la recepta de tomàquets clàssics i deliciosos de la dona armènia.

Per preparar la preparació necessitareu:

• un quilo i mig de tomàquets;
• dos litres i mig d'aigua;
• cent vint grams de sal;
• sis grans d'all;
• un parell de pebrots picants;
• un manat de coriandre i julivert;
• unes fulles d'alfàbrega;
• tres fulles de llorer.

Les herbes, l'all i el pebre preparats es tallen i es barregen fins que queden suaus. Els tomàquets es tallen longitudinalment, deixant un extrem sense tallar. El farcit picant es col·loca al tall. Les verdures es col·loquen en una ampolla preesterilitzada. S'afegeix sal i espècies a l'aigua, es porta a ebullició i es refreda a temperatura ambient.

Aboqueu la salmorra refredada sobre les verdures, fixant la capa superior amb pals de fusta o una tapa de plàstic. Col·loqueu l'ampolla en un lloc càlid i fosc durant tres dies. Guardeu la barreja a la nevera o al soterrani.

Enllaunat en pots

Per preparar tomàquets a l'estil armeni per a l'hivern, necessitareu vinagre, que ajudarà a conservar les conserves durant molt de temps.

Per preparar cinc quilograms del plat necessitareu:

• tres-cents grams d'all;
• deu trossos de pebrot picant;
• mig litre d'aigua;
• tres-cents cinquanta grams de vinagre (de poma o de vi);
• un quilogram de verdures.

El procés de preparació és similar a l'anterior. Ompliu els pots esterilitzats amb salmorra i vinagre i esterilitzeu-los durant quinze minuts des del moment en què l'aigua bulli. Després de l'esterilització, tanqueu els pots amb tapes de llauna i col·loqueu-los en un lloc càlid perquè es refredin.

Una manera ràpida de preparar sense esterilitzar

A algunes persones no els agrada la molèstia d'esterilitzar aliments enllaunats; un mètode ràpid els servirà:

• les verdures es col·loquen en ampolles esterilitzades, s'omplen d'aigua bullent i es deixen escalfar durant deu o quinze minuts;
• al mateix temps, bulliu aigua amb l'addició de sal i espècies per a la marinada;
• Després del temps especificat, retireu el líquid i aboqueu salmorra bullent sobre les verdures, afegint-hi vinagre.

Les ampolles es tanquen amb taps de llauna i es col·loquen en un lloc càlid per refredar-se.

Receptes de tomàquet verd armeni

Per a aquesta recepta hauràs de preparar:

• dos quilograms de tomàquets verds;
• un parell de pastanagues i pebrots dolços;
• un tros de pebrot picant i un cap d'all;
• rave picant (arrel);
• verdures (anet, julivert, coriandre);
• un litre d'aigua;
• cinquanta grams de sal;
• vinagre - un parell de cullerades.

Les hortalisses d'arrel, els pebrots, el rave picant i l'all pelats i rentats es tallen i es barregen amb herbes. Tots els ingredients es barregen fins que quedi una consistència suau. Els tomàquets es tallen transversalment i es farceixen amb la barreja de verdures, i després es col·loquen en recipients esterilitzats. S'afegeix sal a l'aigua bullent i es bull durant uns minuts. Els pots s'omplen amb la marinada bullent, s'hi afegeix vinagre i s'esterilitza durant deu minuts. Passat aquest temps, els pots es tapen amb tapes de llauna i es segellegen.

Picant amb pebre picant

Per fer tomàquets picants, farciu els tomàquets marrons preparats amb una barreja d'all, bitxo i herbes, poseu-los en pots i aboqueu-hi la marinada (dissoleu una cullerada de sal en un litre d'aigua i, després de bullir, afegiu-hi una cullerada de vinagre). Esterilitzeu els pots plens durant quinze minuts i tanqueu-los hermèticament.

Lleugerament salat amb herbes i all

Els tomàquets armenis lleugerament salats són perfectes per a aquells a qui no els agraden els aliments massa salats. Per a aquest escabetx, es tallen les barretes dels tomàquets i es treuen els cors amb una cullera. La polpa treta es barreja amb all, pebre i herbes (picades finament), i el farcit s'utilitza per farcir les cavitats dels tomàquets. Els barrils farcits es tapen amb les barretes i es col·loquen en un recipient, es cobreixen amb salmorra freda i es deixen durant tres dies sota pressió. El plat es guarda en un lloc fresc.

Amb col

Els tomàquets armenis es serveixen com a plat independent, farcits de diverses verdures.

Per a un plat farcit de col necessitareu:

• fregueu la col trossejada amb sal;
• piqueu finament les herbes, l'all i el pebre i barregeu-los amb la col;
• treure els barrets dels tomàquets i treure'n la polpa;
• farciu els tomàquets amb la barreja de verdures i poseu-los en una ampolla;
• picar finament la polpa, barrejar-la amb all picat i afegir-la a l'ampolla plena;
• omplir amb salmorra i posar a pressió durant 24 hores.

Obtindreu un plat picant original.

Amb pebre vermell

La recepta de pebre vermell es prepara de manera similar a l'anterior. El pebre vermell es treu les llavors i la tija, es talla finament i es combina amb herbes i all. La barreja resultant s'omple dins de les cavitats de les verdures.

Farcit de ceba

Per preparar-ho, necessitareu oli vegetal i ceba fregida tallada a rodanxes. Ompliu els tomàquets tal com s'ha descrit anteriorment, poseu-los en pots i empolseu-los amb ceba fregida. Aboqueu salmorra sobre els pots plens, afegiu-hi vinagre i oli vegetal i esterilitzeu-los durant deu minuts. Tanqueu els pots tancant-los i col·loqueu-los en un lloc càlid perquè es refredin.

En escabetx

Per obtenir tomàquets en vinagre, el producte preparat s'omple amb salmorra freda i es deixa sota pressió durant tres dies, i després es baixa al celler perquè maduri.

Marinades en el seu propi suc

Escaldeu i peleu els tomàquets i poseu-los en un pot, barrejats amb alls, herbes, sal i espècies. Esterilitzeu els pots durant trenta minuts, afegiu-hi vinagre i tanqueu-los hermèticament.

Emmagatzematge adequat de conserves de tomàquet per a l'hivern

Els tomàquets adobats amb vinagre a l'estil armeni es poden conservar a temperatura ambient durant divuit mesos. Els tomàquets adobats s'han de conservar a temperatures de fins a 8 °C (46 °F). Guardeu-los en un lloc sec i ventilat, protegit de la llum solar directa.

Després d'haver estudiat les receptes, qualsevol mestressa de casa delectarà la seva família i els seus convidats amb un plat original en qualsevol època de l'any.