Receptes per conservar pèsols verds per a l'hivern a casa i emmagatzemar-los

Un dels ingredients més importants de qualsevol cuina és pèsols verdsS'utilitza en sopes, amanides, plats de carn i fins i tot es menja cru. Cap taula hauria d'estar completa sense ell, no només a l'estiu sinó també a l'hivern.

Per assegurar-vos que la vostra família tingui prou pèsols per a l'hivern, haureu de recordar un parell de receptes senzilles. A continuació, parlarem de com conservar els pèsols verds per a l'hivern a casa i la millor recepta.

Els beneficis per a la salut i les contraindicacions dels pèsols verds

Aquest producte no només té un sabor brillant i explosiu, sinó també una gran quantitat de propietats beneficioses, com ara:

• Conté molta proteïna vegetal, cosa que la fa ideal per a vegetarians.
• S'absorbeix fàcilment i ràpidament pel cos.
• A més de proteïnes, conté un gran nombre de vitamines de diversos grups.
• La fibra que contenen els pèsols en grans quantitats ajuda a normalitzar el funcionament del tracte gastrointestinal.

• Els pèsols es consideren un aliment alt en calories i, en comparació amb altres ingredients, com les patates, el contingut calòric dels pèsols és gairebé el doble.
• Els antioxidants que conté tenen un efecte beneficiós sobre l'estat del cabell i la pell humans.
• S'utilitza per combatre el càncer, i és especialment útil contra el càncer d'estómac.
• Enforteix els ossos.
• És bo per a la vista.
• Redueix els nivells de colesterol a la sang, cosa que ajuda al sistema cardiovascular a estabilitzar-se i funcionar correctament.

Atenció! Si esteu planejant una excursió o un viatge llarg, porteu-vos una provisió de pèsols. Us restauraran l'energia ràpidament i us mantindran amb energia durant molt de temps.

Malauradament, aquest producte no sempre beneficia a una persona i no es recomana el seu ús per a les persones següents:

• patir trastorns gastrointestinals;
• dones embarassades;
• si sou al·lèrgic a aquesta cultura.

No consumir en grans quantitats, ja que això pot causar marejos i nàusees.

Preparar els ingredients principals

Les mestresses de casa que planegen emmagatzemar pèsols per a l'hivern han de tenir en compte que no totes les varietats són aptes per a la conserva. A l'hora de triar els ingredients per a la conserva, presteu atenció a:

• Maduresa del producte. Els pèsols verds joves són els millors; podeu aixafar les llavors entre els dits si ho desitgeu;
• Els productes madurs o massa madurs no són aptes per a l'enllaunat. Si els feu servir, el producte tindrà un color tèrbol i desagradable, i el plat tindrà un gust massa midó;
• el producte no requereix cap processament especial, però sempre es renta a fons abans d'usar-lo;
• Assegureu-vos que no entrin llavors ni beines danyades a la preparació.

Com preparar pèsols per a l'hivern a casa

Així doncs, has decidit fer conserva de pèsols verds i has emmagatzemat tots els ingredients necessaris, però no estàs segur de quin mètode triar. En aquest cas, tens les opcions següents:

• marinar el producte;
• preservar-lo;
• proveir-se de pèsols secs;
• congela-ho al congelador.

Cada opció és bona a la seva manera, i hauríeu de tenir com a mínim una recepta de cadascuna. Fem una ullada més detallada a cadascuna.

Preservem

Els pèsols en conserva són un complement ideal per a la carn, les aus i diverses amanides. Són més fàcils de digerir i els paeixen fàcilment, fins i tot els nens.

Si trieu aquest mètode, llegiu les regles bàsiques de cocció:

1. El millor recipient es considera un pot amb una capacitat de 0,5-1 litre.
2. El recipient on es cou el producte ha de ser profund perquè l'aigua cobreixi tots els pèsols.
3. La disponibilitat d'un producte per a l'envasament ve determinada per l'aspecte dels seus grans. Si s'han arrugat durant la cocció, transferiu-los a un pot.
4. Es treuen els grans que rebenten durant la cocció, ja que espatllaran l'aspecte i el gust del producte.
5. No mengeu el producte enllaunat immediatament. S'ha de deixar als pots durant almenys 3 o 4 dies. Això permetrà que els grans s'impregnin a la salmorra i us permetrà gaudir plenament del seu sabor.

Hi ha moltes maneres de conservar aquest cultiu, però veurem les més senzilles i delicioses, que poden repetir no només mestresses de casa experimentades, sinó també novelles.

Conserves a la manera clàssica

Per preparar conserves necessitareu:

• 1 litre d'aigua;
• sucre granulat – 35 grams;
• sal – 35 grams;
• pèsols – 1 quilogram;
• Vinagre al 9% – 25 mil·lilitres.

Recepta:

• Poseu dues olles al fogó. En una bullirem els pèsols i en l'altra prepararem la salmorra.
• En una cassola destinada a la cocció, recollim prou aigua per cobrir completament tots els pèsols.
• Porteu el líquid a ebullició i aboqueu-hi els pèsols durant un màxim de mitja hora. Si els pèsols es couen massa aviat i es tornen tous al tacte, retireu-los abans del temps previst.

• Aboqueu un litre d'aigua a la cassola de salmorra i afegiu-hi sucre i sal. Un cop l'aigua bulli, afegiu-hi vinagre.
• Distribuïm el producte acabat en pots esterilitzats i els omplim de salmorra.
• Enrotllem la tapa i la deixem refredar en un lloc especialment preparat, cobrint els pots amb una manta.

Important! No cal que utilitzeu vinagre al 9%. Pot ser més o menys concentrat, però en aquest cas, haureu d'ajustar la quantitat de vinagre a la salmorra en conseqüència.

Una manera ràpida sense esterilització

Podeu conservar pèsols sense esterilitzar. Per fer-ho, necessitareu:

• pèsols – 1,5 quilograms;
• un litre d'aigua;
• sucre granulat – 1 cullerada;
• sal – 1 cullerada;
• àcid cítric – 1 culleradeta.

Algoritme de cocció:

1. Traiem els grans de les beines i els rentem bé.
2. Aboqueu els grans pelats sobre un drap i deixeu-los assecar.
3. Poseu una cassola al foc i ompliu-la d'aigua, afegint-hi sucre granulat i sal.
4. Afegiu els pèsols al líquid bullent.
5. Espereu 25 minuts i afegiu àcid cítric al recipient.
6. Omplim els pots amb pèsols bullits i després hi aboquem salmorra per sobre.
7. Les mestresses de casa que no estiguin segures de la seguretat de les seves conserves poden afegir una petita quantitat de vinagre, en una concentració mínima, a cada recipient. Mitja culleradeta sol ser suficient per a aquest propòsit.
8. Tanquem els pots amb tapes i els guardem en un soterrani o celler. Les conserves estan llestes sense esterilització.

En conserva amb cogombres

Preparar pèsols en conserva amb cogombres no és un procés complicat, però haureu de preparar:

• 1,5 litres d'aigua;
• 1,5 quilograms de cogombres frescos;
• Vinagre al 9% – 60 mil·lilitres;
• sal i sucre – 30 grams;
• all – 4 grans;
• pèsols – 450 grams;
• fulles d'anet i grosella.

Renteu els cogombres i els pèsols, comprovant si hi ha algun dany. Poseu els pèsols rentats en una cassola i cuineu-los durant 20 minuts. Un cop els pèsols estiguin cuits fins a la consistència desitjada, traieu-los i torneu-los a esbandir.

Esterilitzeu els pots i afegiu-hi tots els ingredients, després aboqueu-hi aigua bullent durant 15 minuts. Escorreu l'aigua i torneu-la a bullir, després aboqueu-hi l'aigua bullent. Repetiu aquest procés tres vegades. Per tercera vegada, afegiu-hi sal, sucre i vinagre. Aboqueu la salmorra al pot i tanqueu-lo amb una tapa.

Marinar

En conservar pèsols és un procés no menys emocionant que fer conserves, i aquí s'ofereixen a les mestresses de casa les receptes següents per triar:

• escabetx sense utilitzar vinagre;
• adobar pèsols en beines;
• adobar sense esterilitzar els recipients.

En escabetx en beines

Si conserves els pèsols verds sense treure'ls de la beina, aportes al plat una dosi extra de vitamines i nutrients, que són abundants a la fibra de la planta. Els pèsols crus són força difícils de menjar, ja que tenen una textura densa que és difícil de mastegar i digerir. Marinar-los estova els pèsols, fent-los més flexibles.

Ingredients:

• 2 litres d'aigua;
• un quilogram de pèsols verds;
• sal – 7 cullerades;
• sucre granulat – 4 cullerades;
• vinagre 3% – 500 mil·lilitres;
• pebre de Jamaica – 5 pèsols;
• bicarbonat de sodi – 5 grams;
• àcid cítric – 5 grams.

Recepta:

1. Les beines es renten, es comproven la integritat i els danys i després es remullen en aigua freda durant 1,5 hores.
2. Escaldeu les beines amb aigua bullent amb l'addició d'àcid cítric.
3. Les beines preparades es col·loquen amb cura en pots esterilitzats, juntament amb sal i pebre de Jamaica.
4. En una paella a part, cuineu la marinada, afegint-hi sucre i vinagre.
5. Tan bon punt el líquid bulli, aboqueu-lo en pots.
6. Esterilitzem els recipients tapats amb tapes i després enrotllem la tapa.
7. Preparem un lloc especial on col·loquem els pots de pèsols adobats cap per avall, embolicant-los amb una manta o una catifa càlida.
8. L'endemà traiem els pots i els guardem al celler per guardar-los.

Atenció! És recomanable col·locar les beines verticalment dins del pot.

Marinar sense esterilitzar

La recepta per adobar sense esterilitzar és idèntica a la recepta per envasar sense esterilitzar. Els ingredients i el mètode de preparació són absolutament idèntics. L'única diferència entre les receptes és l'addició de més espècies a la versió adobada, segons les vostres preferències.

Marinar sense vinagre

Durant el procés de cocció necessitarem:

• pèsols – 5 quilograms;
• 1 cullerada de sal;
• aigua – 4 litres.

Preparació: Separeu les beines, traient els pèsols joves i frescos, comprovant-ne la integritat a mesura que aneu fent. Mentrestant, poseu una cassola amb aigua salada al foc i porteu-la a ebullició. Poseu els pèsols a l'aigua bullent i deixeu-los coure durant 5 minuts, després traieu-los i poseu-los en un recipient amb aigua freda.

Deixeu reposar el producte a l'aigua fins que es refredi completament i, a continuació, transferiu-lo al recipient preparat i aboqueu-hi la marinada. Tapeu els pots amb tapes i esterilitzeu-los durant aproximadament una hora. Quan el producte estigui a punt, tanqueu-lo amb una tapa i guardeu-lo al celler.

En el futur, aquest producte és perfecte per utilitzar-lo com a ingredient addicional en sopes o amanides.

Assecat

Només els pèsols joves, acabats de collir del jardí, són aptes per a l'assecat. Si han passat més de sis hores des de la collita, els pèsols no són aptes per a l'assecat. Cal obrir les beines fresques i treure els pèsols, seleccionant només els pèsols joves i sencers. Els pèsols massa madurs i durs no són aptes per a l'assecat.

Un cop preparats els pèsols, heu de fer el següent:

• Poseu els pèsols en aigua bullent durant un parell de minuts. Això ajudarà a conservar el color verd intens després d'assecar-los;
• Poseu els pèsols escaldats en aigua amb gel i deixeu-los refredar;
• repetiu els dos primers punts de nou;
• Assequeu els pèsols processats estenent-los sobre un drap.

El procés d'assecat es duu a terme en dues etapes, cadascuna de dues hores de durada, durant les quals els pèsols es col·loquen al forn. La temperatura interior és d'almenys 40 °C. ^OEntre etapes, els pèsols es deixen reposar a temperatura ambient durant quatre hores. Si es vol, es pot augmentar lleugerament la temperatura durant la fase final, elevant-la fins als 60 °C. ^OEn aquest cas, hauríeu de comprovar el forn més sovint per assegurar-vos que el menjar estigui ben cuit.

Important! Com millor assequeu els pèsols, més llarga serà la seva vida útil.

Congelar

El millor és congelar pèsols madurs i ben madurs. Podeu congelar pèsols individuals o beines senceres. Tot depèn de varietats de pèsolsAbans de congelar-los, els pèsols s'escalden i es refreden amb aigua amb gel. Després d'aquest procés, els pèsols s'assequen i s'escampen en una safata en una capa uniforme. A continuació, es posa la safata a la nevera durant un parell d'hores.

Això és necessari per evitar que els pèsols s'aglutinin durant la congelació. Un cop transcorregut el temps assignat, es treuen les safates de la nevera, es distribueixen els pèsols en bosses o caixes de plàstic i es posen al congelador.

És millor fer porcions prou grans per poder-les utilitzar alhora. Si congeleu pèsols sencers i no caben en un recipient o bossa, els podeu tallar per la meitat. En aquest estat, els pèsols es poden conservar durant almenys sis mesos.

Sobre les normes per emmagatzemar pèsols

Els pèsols s'emmagatzemen segons les normes següents:

1. Els pèsols frescos en beines es poden conservar a la nevera durant un màxim de 7 dies, després dels quals perden les seves propietats beneficioses.
2. Un cop trets de la beina, els pèsols es poden guardar a la nevera durant diversos mesos. Per fer-ho, aboqueu els pèsols en un bol i col·loqueu-lo en un prestatge lluny del congelador.
3. Els preparats s'emmagatzemen en un celler o soterrani durant almenys 6 mesos.
4. El producte congelat es conserva de 6 a 8 mesos.
5. Les verdures seques es poden emmagatzemar durant més d'un any. Això dependrà de la qualitat del procés d'assecat. Guardeu-les en un lloc sec, allunyat de rosegadors i insectes.