Recepta clàssica de pesto d'alfàbrega casolà per a l'hivern, emmagatzematge d'aliments enllaunats

La cuina italiana és coneguda per les seves nombroses receptes i salses, amb herbes, espècies i combinacions increïbles de verdures i fruites. Podríem continuar parlant de com n'és de deliciós. Però el millor és llegir aquest article sobre el pesto, que inclou una recepta de la versió clàssica, amb alfàbrega i altres ingredients.

Què és i amb quins plats es serveix?

El pesto, com el seu nom indica, no és una salsa qualsevol, sinó una autèntica salsa italiana. Els residents de Milà i Venècia el fan servir amb els seus plats de pasta preferits, i també combina bé amb carn, peix i amanides. I el millor de tot és que la salsa és increïblement fàcil de fer: només es triguen 10 minuts.

Tots els ingredients són naturals, cosa que garanteix els beneficis per a la salut i el sabor increïble del producte acabat. Aquests inclouen:

• alfàbrega;
• formatge dur (parmesà o qualsevol altre);
• all;
• pinyons;
• oli d'oliva.

Important. El pesto és gairebé com la cuina italiana: senzill, nutritiu i completament natural. Aquesta salsa afegirà un nou sabor a qualsevol plat, fent-te assaborir cada mos, gaudint dels subtils tocs d'alfàbrega i parmesà.

Preparar els ingredients

Per preparar la recepta segons l'esquema clàssic, necessitareu oli d'oliva (preferiblement premsat en fred, ja que té un gust més suau), pinyons, formatge parmesà dur (es pot substituir per un altre) i alfàbrega.

No hi haurà cap problema amb l'all; està disponible en abundància als prestatges dels mercats i botigues de verdures.

Aquests són els ingredients essencials de la simfonia de sabors coneguda com a pesto. És molt recomanable trobar-los tots per preparar la salsa correctament. Les fulles d'alfàbrega s'han de rentar, separar de les tiges i assecar-les (es pot fer amb un drap suau). L'all, en totes les varietats, s'ha de pelar de la seva pell exterior dura i tallar-lo finament a rodanxes fines.

El formatge es pot ratllar finament. Un cop acabada la preparació, caldrà barrejar i picar els ingredients de la salsa. De vegades pot ser necessari afegir sal, sobretot si s'ha substituït el parmesà per un altre tipus. Tradicionalment, els italians molien herbes i espècies en un morter, però en els temps moderns és més ràpid picar-les en una batedora.

Variacions per preparar la salsa més clàssica

Segons la tecnologia tradicional, el pesto es fa amb:

• fulles fresques d'alfàbrega – 100 grams;
• oli d'oliva – 150 grams;
• pinyons – 4 cullerades;
• all – 3 grans;
• Formatge parmesà – 50 grams;
• sal.

Per a la salsa, normalment es fan servir fulles i tiges d'alfàbrega, traient-ne només la part inferior (de vegades es recomana utilitzar només les fulles). Les herbes s'han de picar lleugerament a trossos petits per facilitar-ne la barreja. Es barregen alls pelats i nous pelades amb l'alfàbrega i es talla el formatge a trossos. Si el gust és massa salat, se'n pot afegir més. Abans, els ingredients es picaven en un morter, però ara hi ha electrodomèstics per a aquest propòsit.

Poseu els components de la salsa preparada en un recipient de batedora i tritureu-ho per pulsacions. Afegiu-hi l'oli en petites porcions, no tot alhora. No hi ha requisits específics sobre quant de temps cal triturar la barreja; tot depèn de vosaltres fins que s'aconsegueixi una consistència suau.

Salsa de pesto de julivert casolana: una recepta única amb nous

Si no trobeu alfàbrega, cap problema: el julivert pot ser un bon substitut. Tanmateix, necessitareu nous i dos tipus de formatge. Aquí teniu la recepta de la nova salsa:

1. Llavors de nous – 250 grams.
2. Julivert – 250 grams.
3. Formatge parmesà – 150 grams.
4. Formatge Pecorino Romano – 50 grams.
5. All – 4 grans.
6. Oli d'oliva – 100 mil·lilitres.

La base d'aquesta recepta són les nous. Afegiu-les a una batedora juntament amb formatge tallat prèviament i julivert i all picats finament. És crucial anar afegint l'oli gradualment a mesura que es barreja: això garanteix una barreja uniforme i un sabor subtil i refinat. La salsa combina bé amb pasta clàssica o amb una llesca de pa fresc lleugerament torrada. Es creu que aquesta és la manera com es fa el pesto al Vèneto, al nord-est d'Itàlia.

Amb l'addició de nous de cajú

Voleu regalar-vos alguna cosa especial, casolana i feta a la vostra pròpia cuina? Aleshores, aquesta salsa italiana d'anacards, feta amb un exòtic fruit sec tropical, és per a vosaltres. Per fer-la, necessitareu:

• un manat d'alfàbrega;
• grans de cajú – 100 grams;
• Formatge parmesà – 50 grams;
• all - un parell de grans;
• oli d'oliva d'alta qualitat, premsat en fred – 8 cullerades.

Ratlleu el formatge amb el ratllador més fi, separeu les fulles d'alfàbrega de les tiges i renteu-les. Combineu l'all i els fruits secs amb els dos primers ingredients i poseu-los al bol d'una batedora d'immersió. Afegiu-hi l'oli a poc a poc, literalment una cullerada cada vegada, mentre tritureu simultàniament la barreja fins que quedi suau. El formatge parmesà en si és una mica salat, però si li trobeu que li falta sal, és fàcil ajustar-ho. La salsa no és de llauna; es pot guardar durant un màxim de 3-4 dies, després es pot utilitzar i després es pot preparar fresca.

Important: Si ajusteu la quantitat d'oli d'oliva a la salsa, podeu ajustar-ne fàcilment la consistència segons com la feu servir: com a guarnició per a la pasta, per a crostons o com a condiment per a carn rostida.

Amb tomàquets

Un toc lleugerament poc convencional és millorar l'efecte del producte lacti fermentat amb tomàquets. Podeu fer servir tomàquets secs casolans. Ingredients de la salsa:

1. Tomàquets secs al sol – 100 grams.
2. Fruits secs (pinyons, ametlles, nous, anacards): 25 grams.
3. Formatge dur (parmesà, Grana Padano) – 25 grams.
4. All – 2 grans.
5. Vinagre balsàmic – 2 cullerades.
6. Alfàbrega – uns 20 grams (un manat petit).
7. Oli d'oliva – un parell de cullerades.

Els tomàquets secs es remullen en aigua, s'hi afegeix vinagre i la barreja s'escalfa als fogons fins que bulli, després es retira del foc i es deixa refredar. Al cap d'una mitja hora aproximadament, s'escorre el líquid i es deixen escórrer els tomàquets en un colador. Torreu lleugerament els fruits secs en una paella preescalfada (sense oli!) perquè desenvolupin completament el seu sabor. Peleu els alls i ratlleu el formatge amb una ratlladora fina; això és tot.

A continuació, es tritura: s'afegeixen els tomàquets, els fruits secs i l'all, i es tritura tot, seguit del formatge i les herbes. Quan la barreja arriba a la consistència desitjada, s'hi afegeix l'oli. La salsa acabada es pot guardar en un lloc fresc, però no gaire estona. Es pot utilitzar com a condiment per a sopes, pasta, pizza, i fins i tot és deliciosa per untar-la sobre el pa.

Pesto amb ruca

Una altra alternativa a l'alfàbrega és la ruca. Afegiu el següent a la salsa:

• rúcula fresca – 80 grams;
• parmesà – 30 grams;
• all - un gra d'all;
• pinyons – 40 grams;
• oli d'oliva – 100 grams.

La preparació comença amb la preparació de les herbes: renteu-les i eixugueu-les bé amb paper o tovalloles de tela suaus. Ratlleu el formatge amb un ratllador mitjà, ni massa gruixut ni massa fi. Peleu l'all i talleu-lo finament a rodanxes fines. Poseu la ruca, el formatge, l'all i els fruits secs en una batedora, afegiu-hi un toc d'oli i comenceu a triturar.

És important anar afegint oli gradualment mentre es barreja, continuant remenant la salsa. No cal triturar completament els fruits secs fins a convertir-los en una pasta: la textura irregular afegirà un cert encant i un toc picant al pesto.

Amb alvocat madur

Resulta que la famosa salsa italiana es pot fer amb gairebé qualsevol cosa, fins i tot amb alvocat. Necessitaràs:

1. Alvocat – 1 fruit.
2. All – 1 gra.
3. Pinyons – 15 grams.
4. Suc de llimona acabat d'esprémer – 1 cullerada.
5. Oli d'oliva – 1 cullerada.
6. Espinacs, julivert, pebre negre i sal – al gust.

Peleu amb cura l'alvocat, traieu-ne el pinyol dur i talleu la polpa a trossos. Peleu l'all, els fruits secs i les herbes. Poseu-ho tot en una batedora, ruixeu-ho amb suc de llimona (mitja llimona és suficient), afegiu-hi oli i tritureu-ho fins que quedi suau. Salpebreu-ho si cal.

Opció de cuina italiana

Molta gent es pregunta com fer un pesto realment original, a l'estil italià. És fàcil! Potser la salsa de les costes de la solejada Sicília es mereix el dret a ser anomenada autèntica. La recepta original demana un formatge especial, la ricotta, però es pot prescindir-ne. Necessitareu:

• ametlles (sense pelar, estan bé) – 50 grams;
• tomàquets frescos – 300 grams;
• alfàbrega – 1 manat, oli d'oliva, sal, pebre – necessari;
• all - al vostre criteri.

Primer, torreu lleugerament les ametlles en una paella preescalfada; no hi afegiu oli! A continuació, piqueu les herbes en un morter o una batedora, barregeu-les amb all i sal, després afegiu-hi les ametlles i torneu-les a triturar. Els tomàquets frescos i madurs es pelen (això els farà més tendres), es tallen a daus i s'afegeixen a la barreja.

La resta del procés depèn de tu: pots abocar oli sobre la salsa, afegir-hi sal i pebre, el que prefereixis. Finalment, remena-ho tot fins que quedi suau. Després que la salsa hagi reposat una estona, es pot servir com a condiment per a pasta, sopes o untar-la sobre crostons; tot és deliciós.

Amb pinyons

Els pinyons són una part pràcticament essencial de la salsa italiana, i apareixen a totes les altres receptes. Combineu alfàbrega (50 grams), formatge parmesà (50 grams), pinyons (3 cullerades), 2 grans d'all i mitja tassa d'oli d'oliva verge extra, utilitzant qualsevol mètode convenient, fins que quedi suau. Ajusteu la quantitat d'oli, sal i pebre al vostre gust, però assegureu-vos de barrejar bé els ingredients.

Quant de temps dura el pesto?

Malauradament, aquesta salsa no està feta per guardar-se durant l'hivern. És millor menjar-la immediatament després de fer-la, així la podeu fer fresca més tard amb una recepta diferent. El pesto es conservarà un màxim de 3-4 dies en un pot de vidre a la nevera.