Com fer tomàquets secs al sol en un deshidratador de verdures a casa i emmagatzemar-los

Els tomàquets secs al sol destaquen entre els mètodes més comuns per conservar els tomàquets durant l'hivern. Aquest plat prové de la cuina mediterrània. Un pot comprat a la botiga és car, però durant la temporada, podeu fer-ne fàcilment un vosaltres mateixos. Els tomàquets secs al sol es basen en el mètode més antic de conservació de fruita per a l'hivern: l'assecat. La manera més ràpida i fàcil de preparar tomàquets secs al sol és en un deshidratador de verdures elèctric modern.

Beneficis d'assecar tomàquets en un deshidratador elèctric

Tradicionalment, les verdures s'assecaven de manera natural al sol. Avui dia, les condicions domèstiques a la majoria de regions de Rússia no permeten que això es faci correctament. Assecar tomàquets a l'aire lliure requereix una temperatura estable d'almenys 30 graus centígrads durant diversos dies, baixa humitat i absència d'insectes. Aquest mètode només s'utilitza en zones assolellades i en patis o parcel·les de jardí privats.

Els tomàquets també es poden assecar en un forn de gas convencional, però sovint es cremen i s'assequen perquè el forn no pot mantenir la temperatura necessària. A més, deixar els fogons encesos durant diverses hores crea calor a l'habitació, cosa que és especialment desagradable a l'estiu.

Una cuina elèctrica és una bona opció, encara millor si té un forn de convecció. Permet ajustar la temperatura a uns 100 graus Celsius i mantenir-la fins que els tomàquets estiguin cuits. L'inconvenient és que aquest aparell consumeix molta electricitat i també pot augmentar la temperatura ambient.

Si fas conserves casolanes regularment, la millor solució és comprar un deshidratador elèctric específic. Els seus avantatges inclouen:

• porta ràpidament els fruits a l'estat desitjat;
• consumeix electricitat econòmicament;
• es pot utilitzar a casa o al camp;
• té diversos modes, un controlador de temperatura per a diferents peces de treball.

Selecció i preparació de l'ingredient principal

Els tomàquets petits (cherry, cocktail o prune) són els millors per assecar-los al sol. Han de ser madurs, ferms i carnosos.

Renteu i eixugueu bé els tomàquets, traieu-ne les tiges i talleu-los per la meitat. Algunes receptes recomanen treure tot l'interior, incloses les llavors i les membranes, deixant només les parets per assecar-les. Per augmentar el volum del producte acabat, feu servir una culleradeta per treure només les llavors i el líquid.

Com triar un assecador

Quan compreu un electrodomèstic, us heu de centrar principalment en les vostres necessitats. Tots els deshidratadors es divideixen en convecció, que asseca les verdures mitjançant calor i aire, i infrarojos. Aquests últims són significativament més cars, però utilitzen temperatures més baixes i conserven més nutrients dels productes frescos.

La potència és un paràmetre important. Una unitat de 350-400 W és adequada per a ús domèstic; unitats més potents poden processar grans quantitats de productes en poc temps, però consumeixen molta electricitat. Per fer unes quantes collites del vostre hort cada temporada, no cal un deshidratador potent.

També heu de parar atenció al mètode de control del dispositiu, al nombre de modes, a la presència d'un termòstat (important!) i al volum de les safates.

Per seguretat, els dispositius moderns estan equipats amb apagada automàtica després d'un cert període de temps, protecció contra interrupcions en els sistemes elèctrics i protecció contra el sobreescalfament.

Preparació

Primer de tot, cal seleccionar tots els ingredients segons la recepta, classificar els tomàquets i les verdures, assegurar-se de la seva qualitat i pesar-los.

Verdures

Renteu els tomàquets, eixugueu-los amb paper o tovalloles de tela, talleu-los per la meitat i traieu-ne la polpa.

espècies

Durant el procés d'assecatge s'utilitza sal, pebre negre mòlt i espècies seques. L'alfàbrega, el timó, l'orenga i el romaní, ingredients tradicionals mediterranis, combinen bé amb els tomàquets. També s'utilitza pebre vermell dolç mòlt, coriandre i api arrel. També és convenient una barreja ja feta d'herbes provençals o italianes mòltes.

Si teniu previst guardar tomàquets secs al sol en pots amb oli, podeu afegir all fresc i alfàbrega. Per a la conservació en sec, utilitzeu all en pols.

El procés d'assecatge de tomàquets per a l'hivern

Els tomàquets tallats a rodanxes es col·loquen amb la part tallada cap amunt a les safates d'assecat. Un altre avantatge d'aquesta tècnica és que no cal paper d'alumini, paper vegetal ni cap altre material per assecar-los. Les rodanxes de tomàquet es salen i s'adoben segons la recepta. Hi ha d'haver espai entre elles per permetre la circulació de l'aire. La temperatura requerida és de 70-80 graus Celsius (165-175 graus Fahrenheit). El temps d'assecat és de 6 hores.

La clau del procés d'assecat és treure els tomàquets en el moment adequat. El temps de cocció depèn del contingut d'humitat dels tomàquets frescos, la mida de les rodanxes i les característiques específiques del vostre deshidratador. Després de 6 hores, obriu l'aparell i inspeccioneu els tomàquets, retireu els que estiguin a punt i continueu assecant durant 2-3 hores més. La rodanxa acabada ha de ser elàstica però no humida, ni cruixent ni massa seca. No hi ha d'haver cap indentació a la polpa en prémer-la.

És especialment important triar el moment adequat per tal que preparar tomàquets secs al sol Sense marinar. El líquid oliós té propietats conservants, i les rodanxes seques són més susceptibles a la floridura si no s'assequen completament. Els tomàquets massa secs no tindran gust.

Si assequeu tomàquets a l'aparell en diverses safates, es recomana canviar-ne la posició cada 2-3 hores, ja que l'escalfament a diferents nivells pot ser desigual.

Llegiu sempre les instruccions del vostre deshidratador elèctric i tingueu en compte les seves característiques específiques, ja que les receptes estan dissenyades per a una unitat típica. Els models específics poden tenir els seus propis matisos!

Preparació del farcit i posació al pot

Deixeu refredar els tomàquets secs i poseu-los en pots esterilitzats. Els recipients petits de 300-500 ml són ideals. Empaqueu les rodanxes ben atapeïdes, col·locant-hi capes d'all, alfàbrega i una branca de romaní tallats finament (un per pot), si es vol.

Ompliu els pots fins a dalt amb oli. Tradicionalment s'utilitza oli d'oliva, però l'oli de gira-sol, que és menys car, funciona igual de bé. Tanqueu els pots amb tapes de niló o de rosca i guardeu-los en un lloc fresc. Després de 3-4 setmanes, els tomàquets s'hauran marinat i estaran llestos per menjar.

Els tomàquets secs al sol en adob tenen una àmplia gamma d'usos en la cuina casolana. Són deliciosos sols, com a aperitiu o com a guarnició per a un entrepà. També es poden utilitzar en amanides i plats principals. L'oli aromàtic no es malgasta; també funciona bé com a amaniment per a molts plats.

Més emmagatzematge

Els pots de tomàquets secs en oli s'han de guardar a la nevera o al celler a una temperatura no superior a 5 °C (41 °F). Els tomàquets ben secs, sense all fresc, es poden conservar fins a sis mesos a temperatura ambient, lluny de la llum directa.

Guardeu les llesques, sense oli, en recipients hermètics a la nevera. Es poden remullar breument en aigua abans de menjar. Aquesta barreja també es pot triturar fins a obtenir una pols adequada per a sopes, risottos i pilafs.

La vida útil, independentment del mètode de conservació, és de 8 mesos. Un cop obert, traieu els tomàquets només amb una cullera o forquilla neta i seca.