10 millors receptes de melmelada de nous per a l'hivern

No tothom sap com fer correctament la melmelada de nous verdes. Aquestes postres no només són delicioses, sinó també saludables, ja que les fruites contenen àcid ascòrbic, aminoàcids, iode, greixos vegetals, alcaloides, astringents i oligoelements. També són riques en vitamines: B, P, K i A. Les receptes d'aquestes postres es coneixen des de l'antiguitat; les postres es preparaven a Orient i Àsia, i ara es fan a Itàlia, Espanya, Grècia i Ucraïna. Aquest és un procés llarg, però el resultat és una delícia única.

Especificitats de la preparació de nous per a l'hivern

Per assegurar-vos que les postres no tinguin amargor, heu de saber quines fruites heu de triar i com preparar-les per cuinar.

Com triar i preparar correctament els ingredients principals

Per fer una delícia a partir de nous joves, cullen:

• fruits immadurs, amb pela;
• sense defectes, danys, punts negres;
• forma rodona;
• Hi hauria d'haver una massa de fruits secs a l'interior, la fruita encara no s'ha format, els grans són semblants a la gelatina o lleugerament endurits.

Normalment es cullen a principis d'estiu. Abans de coure'ls, es posen en remull en aigua freda durant almenys dos dies, canviant l'aigua cada quatre hores.

Remulleu els fruits secs en una solució de calç (5 litres d'aigua i 0,5 kg de calç apagada). Deixeu-los reposar durant 4 hores, coleu-los i guardeu-los durant 1 o 2 dies. Després, esbandiu-los, punxeu-los i deixeu-los en remull durant 2 dies més. També s'utilitza bicarbonat de sodi: 100 g per cada 100 fruits secs.

Quan treballeu amb nous, porteu sempre guants de goma.

Preparació dels contenidors

Prepareu una conca o cassola per a la feina: d'acer inoxidable o esmaltat, però no d'alumini ni de coure. Abans de remullar-lo, renteu el recipient amb una solució de bicarbonat de sodi i esbandiu-lo amb aigua bullent. Els pots de vidre s'han de rentar amb bicarbonat de sodi i les tapes lacades s'han d'esterilitzar.

Com fer melmelada de nous a casa

No és difícil fer postres amb fruites verdes a casa; només cal remullar-les per treure'n l'amargor.

Recepta clàssica

Remulleu els fruits secs pelats durant dos dies, després partiu cadascun i introduïu-hi un clau. Deixeu-los en aigua durant tres dies. Escorreu el líquid i aboqueu-hi aigua bullent durant 15 minuts. A continuació, afegiu-hi aigua freda de nou i deixeu-los reposar durant una setmana. Esbandiu-los i eixugueu-los. Un cop els fruits secs s'hagin enfosquit, ja estan llestos per cuinar.

Necessitaràs:

• fruits secs - 50 unitats;
• sucre granulat - 0,5 kg;
• aigua - 1 got.

Feu xarop, aboqueu-lo sobre la fruita i porteu-ho a ebullició. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts. Repetiu el procés després de 7 hores i, a continuació, repetiu-lo dues vegades més. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts més i aboqueu-ho en pots.

De fruits secs verds amb pell

Per a la recepta necessitareu:

• un quilogram de fruits secs verds;
• sucre - 500 g;
• un tros de vainilla.

Aboqueu el sucre a l'aigua calenta i feu bullir el xarop fins que es dissolgui. Afegiu-hi la vainilla. Aboqueu-hi els fruits secs prèviament remullats i escaldats. Deixeu-ho reposar tota la nit. Traieu els fruits secs i escalfeu el xarop fins que espesseixi. Deixeu-lo refredar i torneu-lo a abocar sobre els fruits secs. Repetiu aquest procés tres vegades més. A continuació, deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts a foc molt lent.

melmelada especiada

Aquestes postres especiades són fàcils de fer; feu servir espècies segons el vostre gust. Ingredients:

• fruites verdes - 50 unitats;
• cardamom, clau;
• branca de canyella;
• sucre granulat - 1 kg;
• sucre de vainilla;
• aigua - 2 gots.

Peleu les baies, deixeu-les en remull en aigua durant 2 dies, traieu-les i poseu-hi un clau a cadascuna. Deixeu-les en remull durant 3 dies més i després en remull en aigua calenta durant 15 minuts. A continuació, torneu-les a deixar en remull en aigua freda durant 7 dies. No us oblideu de canviar el líquid regularment. Traieu els grans i assequeu-los.

Feu xarop i afegiu-hi fruits secs. Lligueu les espècies en una bossa de gasa i poseu-la al pot de melmelada. Cuineu-ho a foc lent fins que la melmelada estigui brillant. Afegiu-hi el sucre de vainilla, deixeu-ho reposar 10 minuts i tanqueu-ho en un recipient de vidre.

Amb cítrics

Fan una delícia amb l'addició de cítrics. Ingredients:

• 1 kg de sucre i fruits secs;
• llimona;
• ratlladura de taronja;
• aigua - 400 ml.

Prepareu els fruits secs remullant-los amb els claus. Després, assequeu-los. Bulliu l'almívar, afegiu-hi els fruits secs i la ratlladura de taronja, tallada a tires. Després de 15 minuts, apagueu el foc i deixeu-ho reposar durant 7 hores. Repetiu el procés tres vegades més. A continuació, aboqueu-hi el suc de llimona.

En armeni

Per a les postres necessitareu:

• fruits secs - 100 unitats;
• clavell - 10 brots;
• aigua - 1,5 l;
• alum - 75 g;
• canyella mòlta - 10 g;
• sucre - 300 g;
• canyella mòlta - 0,5 culleradetes;
• cardamom - 5-6 unitats.

Talleu la part superior i inferior de les nous. Deixeu-les en remull durant una setmana. Després, deixeu-les en remull amb llima durant 24 hores. Coeu-les a foc lent en aigua bullent amb alum durant 1-1,5 hores. Combineu el sucre i l'aigua, afegiu-hi la bosseta d'espècies i feu un xarop. Afegiu-hi les nous i deixeu-les reposar durant 5-7 minuts. Torneu a coure a foc lent després de 24 hores, repetiu dues vegades i deixeu reposar la barreja durant 3 hores més.

Postres italianes amb xocolata

Primer, els fruits secs es posen en remull durant 12 dies i després es bullen en aigua durant unes 2 hores. Necessitareu:

• fruites bullides - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• cacau en pols - 100 g.

Prepareu el xarop, submergiu-hi la fruita i deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores. Quinze minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi el cacau, després d'haver-lo diluït per separat amb el xarop. També s'hi afegeix gingebre, anís, cardamom o canyella.

Amb àcid cítric

Una altra opció per fer melmelada de llavor. Ingredients:

• fruits secs sense pelar - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• aigua - 500 ml;
• àcid cítric - 5 g.

Col·loqueu els fruits secs al sol durant 2 o 3 dies, girant-los regularment. Després, esbandiu-los, peleu-los i traieu-ne la polpa, submergint els grans blancs directament a la solució de llimona. Retireu-los i porteu el líquid a ebullició. Afegiu-hi els fruits secs durant 10 minuts. Retireu-los, empolseu-los amb sucre, porteu-los a ebullició i torneu-los a afegir. Apagueu el foc i deixeu-los reposar durant 8 hores. Coeu-los durant 40 minuts més abans d'envasar-los.

Melmelada de fruits secs sense llima

El postre és de color clar i té un gust agre. Ingredients:

• fruits secs - 1 kg;
• sucre - 1,5 kg;
• aigua;
• àcid cítric.

Remulleu els fruits secs durant 48 hores, peleu-los i punxeu-los amb una forquilla. Feu una solució (5 g d'àcid i 2 litres d'aigua) i deixeu-los coure a foc lent durant 20 minuts. Feu un xarop (300 ml d'aigua i 1,5 kg de sucre). Poseu-hi els fruits secs i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts. A continuació, retireu-los del foc i deixeu-los reposar durant 12 hores. Coeu-los a foc lent durant mitja hora més. Afegiu-hi 5 g d'àcid cítric.

Versió ucraïnesa

Per fer aquesta delícia, les fruites es remullen prèviament durant dos dies en aigua neta i un dia en llima. Necessitareu:

• un quilogram de fruites verdes;
• sucre – 1,2 kg;
• llimona;
• brots de clavell.

Renteu les baies, punxeu-les amb una forquilla, porteu l'aigua a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Després que es refredin, feu el xarop afegint-hi 8 grans d'olor i suc de llimona. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Aboqueu el xarop sobre les nous, deixeu-les coure durant 5 minuts i deixeu-les refredar. Repetiu 3 vegades. Coeu-les fins que estiguin toves.

Mètode de cuina búlgar

Per a les postres necessitareu:

• nous verdes: 1 kg i 100 g;
• sucre granulat - 1 kg;
• taronja mitjà;
• àcid cítric;
• vainillina;
• un got d'aigua.

Remulleu els fruits secs pelats en una solució d'àcid cítric durant 1 hora (1 culleradeta per cada 2 litres). Esbandiu-los, bulliu-los durant 4 minuts i després submergiu-los en aigua freda durant 8 minuts. Repetiu aquest procés 6 vegades més. Afegiu els fruits secs al xarop preparat i deixeu-los coure a foc lent fins que espesseixin. Afegiu la pell de taronja i un pessic de vainilla 10 minuts abans d'apagar el foc.

Beneficis i perjudicis

Les propietats beneficioses d'aquest postre són variades:

• calma el sistema nerviós;
• enforteix el cor i els vasos sanguinis;
• restaura la força després de càrregues pesades;
• millora la memòria, concentra l'atenció;
• té un bon efecte sobre la bellesa de la pell i els cabells;
• ajuda a tractar els refredats.

Aquesta llaminadura és essencial per enfortir el sistema immunitari i ajuda a produir hormones tiroïdals. Per aconseguir-ho, mengeu dues cullerades de melmelada al dia.

El producte té un alt contingut calòric, amb 248 kcal per cada 100 g. Contraindicacions:

• diabetis mellitus;
• obesitat;
• embaràs;
• úlceres gàstriques i intestinals.

La melmelada pot ser perjudicial per a les persones que pateixen al·lèrgies.

Com i quant de temps es pot emmagatzemar?

Les llaunes no s'han d'obrir abans que hagin passat 20 dies. Emmagatzemar el producte en un rebost o celler a una temperatura no superior a +20 Un any. Un cop obert, consumir el contingut en 2 mesos.