14 millors conserves de cireres per a l'hivern

Les cireres s'utilitzen per fer diverses conserves. A Sibèria i l'Extrem Orient, són conegudes per la seva cirera xinesa (de feltre). Són riques en ferro i vitamina C i són beneficioses per menjar fresques o processades. Les cireres augmenten els nivells d'hemoglobina i el seu suc mata els microbis intestinals, cosa que ajuda amb l'asma i els refredats.

Les subtileses de la preparació de les cireres per a l'hivern

La cirera és una baia versàtil en els seus usos i beneficiosa en la seva composició. La polpa agradable i lleugerament àcida és rica en vitamines. A l'hivern, quan fa fred, les melmelades de cireres sempre són un complement benvingut. Per a postres, les mestresses de casa preparen melmelades, xarops, bescuits i sucs. Per a les festes:

• licors;
• tintures;
• licors.

S'elimina l'escuma que es forma durant la cocció. Fa que la melmelada es faci malbé més ràpidament.

Preparació de baies i contenidors

Les baies es cullen amb les tiges enganxades i es recullen al matí. Es col·loquen en recipients amples per evitar que s'aixafin. A casa, es renten i es treuen les restes. Si cal, es treu el pinyol. Les conserves, les melmelades i les melmelades s'envasen en pots.

Les preparacions líquides sense baies (xarop, tintura, vi) s'embotellen.

El recipient està esterilitzat. Es pot triar qualsevol mètode:

• al vapor;
• al forn;
• al microones.

Com més gran sigui el recipient, més llarg serà el tractament tèrmic. Les tapes es renten primer amb bicarbonat de sodi, després s'escalden amb aigua bullent per a les de niló i es bullen durant 1-2 minuts per a les de llauna. Els recipients segellats amb una tapa romanen estèrils durant 30 minuts.

Delicioses receptes de cireres

Les cireres són una baia versàtil. Tot cuiner casolà té una o dues receptes provades que les inclouen com a ingredient principal. A l'estiu, s'utilitzen baies fresques i, a l'hivern, les conserves fetes durant la temporada de collita s'utilitzen en productes de forn, postres i salses.

Assecant cireres de feltre

Abans d'assecar-les, les baies s'escalden. Primer, s'afegeix un pessic de bicarbonat de sodi (1 g/l) a aigua bullent i, a continuació, es submergeix un colador amb les baies a l'aigua bullent durant 2-3 segons. Després de treure les cireres de l'aigua bullent, es submergeix breument el colador en aigua freda. Es treuen i es deixa escórrer el líquid.

Folreu una safata de forn amb paper vegetal. Repartiu les cireres en una sola capa. Assequeu-les al forn:

• establir a 70 °C;
• engegueu la convecció (obriu lleugerament la porta);
• el procés dura de 12 a 16 hores.

L'estufa s'apaga durant un temps i es ventila. Després d'aquesta pausa, el procés d'assecat de la cirera enfeltrada continua. Les pauses anteriors no inclouen cap pausa.

Congelar al congelador

Un congelador és un salvavides per a una mestressa de casa ocupada. Ajuda a conservar la collita de verdures i fruites cultivades a casa. Preparar les baies per congelar requereix un temps mínim.

Renteu les cireres i escorreu-les en un colador. Un cop seques, transferiu-les a una safata i poseu-les en un congelador ràpid durant unes hores. Per emmagatzemar-les, transferiu-les a un recipient adequat:

• bossa de plàstic;
• recipient amb tapa;
• una tassa de crema agra.

Podeu congelar baies en almívar. Agafeu 1 part de sucre i 1 part de cireres. Poseu-les en un recipient de plàstic, tanqueu la tapa, sacsegeu-les bé i poseu-les en un prestatge de la nevera. Les baies deixaran anar suc ràpidament. Escorreu el suc. Transferiu les cireres a un recipient apte per al congelador, aboqueu-hi el suc i poseu-les al congelador.

Les matèries primeres congelades s'utilitzen de diferents maneres:

• cuinen compota;
• fer farcit per a boletes de massa;
• preparar salsa per a carn i caça;
• fer postres dolces;
• cuinen gelea.

Fer melmelada

La melmelada espessa es conserva millor. Es conserva bé en un apartament. Es cou més temps i conté més sucre. La melmelada de cireres fina comença a fermentar a temperatura ambient, per la qual cosa és millor guardar-la en un celler o nevera.

Amb un os.

Un xarop es fa amb aigua i sucre. Les baies netes s'hi deixen en remull durant 8 hores. Aquestes deixen anar suc i es remullen en el líquid dolç. La melmelada, inclosos els pinyols, es cou en 2-3 tandes.

Una tècnica s'entén com una simple seqüència d'operacions;

• portar a ebullició;
• coure durant 10 minuts a foc lent;
• deixar-ho estar durant 8 hores.

La melmelada acabada s'aboca en pots mentre encara està calenta. Consum de matèria primera:

• 150 ml d'aigua;
• per a la melmelada líquida de baies, 1 kg de sucre;
• per a melmelada de baies espessa 1 kg de sucre 1,5 kg.

Llaminadura sense llavors

La "Pyatiminutka" és una melmelada estimada des de la infància. Està feta amb baies sense llavors, que s'espremen amb un dispositiu especial. Necessitareu:

• 1 part de sucre;
• 2 parts de cireres.

Per exemple, una part són 500 g, dues parts són 1000 g. Aquesta delícia es prepara sense aigua. Les fruites es cobreixen amb sucre durant 5 hores, permetent que deixin anar el suc. Això substitueix el líquid i dissol el sucre. La barreja es porta a ebullició. Després de 5 minuts de cocció a foc lent, retireu la cassola del foc. La melmelada "Five-Minute" està a punt.

Sense cuinar amb gelea

Aquest mètode és la manera més fàcil de conservar les cireres per a l'hivern. Necessitareu una batedora d'immersió. Per cada dues parts de cireres sense pinyol, feu servir una part de sucre (sucre en pols). Una part equival a 1 kg, dues parts equivalen a 2 kg. Tritureu els ingredients per crear una gelatina. Guardeu-ho a la nevera.

Melmelada de cireres torrades

Es cou en una paella, per tant, en petites quantitats. Feu servir 1 part de baies (sense llavors) i 1 part de sucre. El pes d'1 part ve determinat pel diàmetre i la profunditat de la paella. La melmelada de cireres torrades es cou durant uns 15 minuts.

• Primer, afegiu-hi sucre;
• es col·loquen baies a sobre;
• Per evitar que el sucre es cremi, remeneu les baies i poseu el foc a mig o baix.

La melmelada resulta espessa i molt aromàtica. El seu sabor és intens.

melmelada de cireres

La paraula francesa confiture es tradueix simplement com "cuinar en sucre". Consisteix en una massa gelatinosa i trossos de baies. Les millors receptes requereixen l'agent gelificant pectina o agar-agar. Els cuiners moderns la substitueixen per gelatina, utilitzant 3 cullerades per a les quantitats que s'indiquen a continuació.

• 1 kg de baies sense llavors;
• 0,8 kg de sucre;
• 400 ml d'aigua;
• un pessic d'àcid cítric.

Es couen les baies a foc lent amb aigua i sucre durant tres hores. Finalment, s'hi afegeix l'àcid cítric i la gelatina. La gelatina es remulla en aigua bullent durant 10-15 minuts. S'infla i es dissol fàcilment en la barreja calenta de baies. Porteu la melmelada a ebullició, però no la deixeu bullir. Aboqueu-la immediatament en pots.

Melmelada de baies

Agafeu 1 part de cireres i 1 part de sucre. Bulliu les cireres o aboqueu-hi aigua bullent i passeu-les per un colador. Afegiu el sucre al puré i cuineu-lo fins que la barreja espesseixi.

Compota de baies

Ni els cirerers de jardí ni els silvestres es poden guardar a la nevera durant més de dos dies. I a temperatura ambient, encara menys. Per tant Per a l'hivern, la compota es fa amb baies fresquesEs renten, es treuen les llavors i s'aboquen en pots (⅓ del volum).

Cuineu el xarop, preneu:

• 3 parts d'aigua;
• 1 part de sucre.

Per exemple, 1 part = 300-330 g, tres parts = 1000 g (1 l). Les cireres s'aboquen amb xarop bullent. Els pots s'esterilitzen i es tanquen hermèticament.

Temps d'esterilització (minuts)	Volum de la llauna (l)
10	1
20	2
25	3

La compota es col·loca sota un "abric de pell" durant 24 hores.

Suc

Ho podeu fer natural (sense sucre). Aixafeu les cireres amb una maça de fusta. Afegiu-hi un pessic d'àcid cítric. Després de 12 hores, espremeu-ne el suc, bulliu-lo i embotelleu-lo.

Xarop amb sucre

Pots fer xarop de cirera a casa. És essencialment sucre dissolt en suc de baies. A l'estiu, el pots conservar per a l'hivern. Per fer-ho, utilitza:

• 500 g de baies;
• 600 g de sucre;
• 700 ml d'aigua.

Poseu tots els ingredients en una cassola i porteu-la a ebullició. Un cop bulli, reduïu el foc, deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar. Repetiu aquest procés diverses vegades. Quan el xarop estigui ric i fragant, retireu les cireres. Coleu el líquid, porteu-lo a ebullició i embotelleu-lo.

licor de cirera xinès

El licor és una infusió alcohòlica dolça de baies xineses amb un contingut alcohòlic superior al 20%. Ingredients per al licor:

• 0,5 kg de baies;
• 2 cullerades de sucre;
• ½ llimona;
• 500 ml de vodka;
• aigua purificada 5 cullerades;
• sucre de vainilla.

Poseu les baies, el sucre i l'aigua en una cassola i afegiu-hi la llimona tallada a rodanxes. Coeu-ho durant 10 minuts. Coleu el xarop refredat i després passeu les cireres per un colador. Aboqueu-ho tot en una ampolla i afegiu-hi el vodka. Guardeu l'ampolla en un lloc fosc. Després de dues setmanes, el licor estarà llest per beure.

Vi

S'ha de fer en una ampolla de 10 litres amb polpa de cirera (5 kg), xarop de sucre (4 l) i aigua (3 l). Prepareu xarop de sucre al 35%. Aboqueu-lo sobre la polpa mentre encara està calenta. Lligueu el coll. Col·loqueu l'ampolla en una habitació càlida (25-30 °C).

Quan la part carnosa surti a la superfície (4-6 dies), instal·leu un segell d'aigua. El vi de cirera fermenta durant 30-50 dies. Després, col·leu-lo, afegint-hi el suc espremut de la part carnosa. Torneu a colar el segell d'aigua a l'ampolla. Després de 20-30 dies, coleu el vi i embotelleu-lo.

Es recomana als enòlegs sense experiència que es posin un guant sobre el coll del recipient de fermentació. Això facilita la determinació de la intensitat de la fermentació. Quan la fermentació està activa, el guant s'infla; quan s'acabi, es col·lapsarà. Per evitar que el guant es desprengui, es fa un forat en un dit amb una agulla o una agulla.

Tintura

Per fer licor de cireres, necessitareu una ampolla de boca ampla. Ompliu-la amb cireres rentades. Afegiu-hi 0,7 kg de sucre per cada kg de cireres. Lligueu el coll de l'ampolla amb una gasa. Col·loqueu l'ampolla al sol durant 1-1,5 mesos. Coleu el suc resultant i barregeu-lo amb vodka i aigua bullida freda.

Ingredient	Quantitat
Vodka	500 ml
Aigua	250 ml
Suc	250 ml

Especificitats de l'emmagatzematge de preparats d'hivern

Les baies seques es poden conservar durant 12 mesos. S'envasen en bosses de paper o de lona, ​​cosa que facilita mantenir una humitat òptima. Els pots de vidre són adequats per a l'emmagatzematge a curt termini. No estan segellats amb tapa. Es col·loca un tovalló al coll i es fixa amb una corbata.

Les llavors escurcen la vida útil. Després d'un any d'emmagatzematge, alliberen àcid cianhídric, que és tòxic per al cos. La melmelada sense llavors es pot emmagatzemar durant diversos anys, mentre que la melmelada amb llavors dura menys d'un any. L'emmagatzematge del vi requereix un enfocament especial. Els factors que degraden la qualitat de l'alcohol casolà inclouen:

• fluctuacions brusques de temperatura;
• humitat de l'aire inestable;
• la presència d'un calefactor, un aparell d'il·luminació o una finestra a prop.

Si els excloeu i guardeu el vi de cirera a una temperatura constant de 6-15 °C i una humitat de l'aire del 70-80%, durarà 5 anys.

Les baies sense llavors congelades tenen una vida útil de 2 a 3 anys. Al final d'aquest període, la quantitat de nutrients de les baies congelades disminueix. Les baies amb llavors s'han de conservar al congelador durant un màxim d'un any. Es recomana menjar-les abans de la primavera.