Com congelar correctament les mongetes verdes i els espàrrecs per a l'hivern a casa i la seva vida útil

Qualsevol varietat de mongetes enriqueix el sòl del jardí amb microelements, fòsfor i nitrogen. Cultivar llegums al jardí és beneficiós tant per al sòl com per a la salut humana. La collita es pot conservar per a un ús futur. Val la pena aprendre a congelar mongetes verdes. mongetes per a l'hivernLes espatlles i les mongetes contenen fibra i un ric conjunt de vitamines: calci per a les dents, ferro per als òrgans formadors de la sang.

Es poden congelar les mongetes per a l'hivern?

Les varietats arbustives i enfiladisses de mongetes d'espàrrecs són molt productives. Les beines joves no es conserven bé després de la collita. Es poden conservar en vinagre per a l'hivern, però congelar-les és una millor opció. S'han de collir quan les beines són molt petites; és quan són més beneficioses.

Quan es conserven, les mongetes se sotmeten a un tractament tèrmic prolongat, cosa que provoca la pèrdua d'algunes de les seves propietats beneficioses. El producte acabat conté un conservant (vinagre), que no es recomana per a tothom. La congelació no té inconvenients. Els fesols preparats i congelats correctament conserven tot el seu valor nutricional i es poden utilitzar amb seguretat en la nutrició dietètica.

Selecció i preparació de mongetes

La varietat d'espàrrecs es diferencia de la varietat de verdures en què les beines no tenen una capa de pergamí dura. Les mongetes verdes joves s'utilitzen en sopes, amanides, guisats i guarnicions sense separar les mongetes de les beines.

Si es cullen a temps, els omòplats no requereixen llargs temps de cocció. Són deliciosos i tendres.

Es pot congelar qualsevol varietat de color. Les botigues normalment només venen mongetes verdes, però els jardiners cultiven varietats blanques, grogues, morades i vermelles. La forma de la secció transversal de la mongeta pot variar:

• pla;
• cilíndric.

Molts cuiners prefereixen les beines rodones. Creuen que són més sucoses, més toves i que queden millor al plat acabat. La forma no afecta la qualitat de la congelació.

Les varietats següents es conreen per a la collita:

• Rei de la Mantega;
• Faquir;
• Grua;
• Màscara;
• Sonesta.

Les mongetes es cullen regularment per congelar-les. Les beines es cullen quan les pells són primes i les mongetes són petites.

A l'hora de seleccionar les matèries primeres, es segueixen les regles següents:

• es rebutgen les fulles amb danys mecànics i taques;
• per desinfectar (eliminar els gèrmens), submergiu-ho en una solució feble de bicarbonat de sodi i després esbandiu-ho amb aigua corrent;
• llenceu-ho en un colador i assequeu-ho sobre un drap;
• els extrems estan tallats per tots dos costats.

La preparació realitzada d'aquesta manera elimina un major deteriorament del producte i augmenta el seu valor nutricional.

Preparació de la nevera

Totes les neveres i congeladors moderns tenen un botó dedicat a la supercongelació. Aquesta funció produeix productes congelats de qualitat comparable als productes congelats disponibles comercialment. Permet el refredament i la congelació ràpids de les verdures, garantint la conservació de totes les seves propietats nutricionals. Si els grans pesen més de 2 kg, la funció de congelació instantània s'ha d'activar aproximadament 3-4 hores abans de col·locar els grans a la nevera.

Com congelar correctament les mongetes a casa

El que definitivament no hauries de fer és posar tots els fesols en una bossa gran i refrigerar-los. Probablement no voldràs mai fer servir una bossa així a l'hivern. És millor prendre's el temps de congelar-los correctament. El temps que es dedica a preparar-los es recuperarà més tard, quan es cuini. Preparar qualsevol plat (sopa, estofat, amanida tèbia) amb fesols congelats és molt ràpid.

Una manera ràpida de congelar mongetes crues

La manera més ràpida de congelar mongetes és fresques. Cal recollir-les, classificar-les i preparar-les segons les normes descrites anteriorment. Mentre les mongetes s'assequen, treballeu a la nevera. Si té un compartiment de congelació ràpida, buideu-lo. Si no, prepareu-ne un altre.

Hi hauria d'haver prou espai per col·locar una taula de tallar, una safata i una safata de forn amb mongetes a la prestatgeria.

Els fesols nets i secs s'han d'abocar en una sola capa sobre una safata preparada, que és millor folrar amb film transparent, i després s'han de congelar ràpidament durant diverses hores.

Per mantenir les beines congelades intactes, es col·loquen en bosses (recipients) individuals, ben lligades, i cada bossa està etiquetada amb un tros de paper amb la data de congelació. Es col·loquen al compartiment on s'emmagatzemen les verdures, les herbes i les fruites.

Mongetes bullides

Congelar les mongetes precuinades accelera la cocció. Les mongetes descongelades es poden utilitzar en una amanida o fregir-les lleugerament per fer un acompanyament preparat per a la carn. El temps de cocció és ràpid.

Poseu a bullir una olla gran amb aigua, afegiu-hi un pessic de sal i deixeu-hi caure els fesols nets i tallats a rodanxes. Coeu-los fins que estiguin tendres, almenys 15 minuts. Escorreu els fesols amb un colador. Deixeu-los reposar al colador una estona perquè l'aigua s'escorri completament.

Un cop seques, separeu les mongetes en bosses (recipients). Distribuïu les mongetes en porcions òptimes. És millor utilitzar només la quantitat suficient de mongetes en una bossa per preparar un plat.

Mongetes escaldades

Escaldar les mongetes té els seus avantatges. Això conserva el color vibrant de les mongetes, cosa que és especialment valuosa a l'hora de preparar plats de festa. Escaldar les mongetes es fa millor en un colador. Necessitareu dues cassoles grans. Porteu-ne una a ebullició i afegiu-hi aigua freda. Submergiu el colador amb les mongetes en l'aigua bullent durant 3-4 minuts, retireu-les i poseu-les en un recipient amb aigua freda.

 

Després d'escaldar-les, escorreu-les i assequeu-les. Les beines acabades es poden congelar ràpidament en una safata o es poden dividir en bosses o recipients i posar-les al congelador.

Mongetes en conserva

No passa res si tens poc espai al congelador i unes reserves abundants de mongetes verdes. No totes les seves propietats beneficioses i nutritives es perden durant l'enllaunat.

Els aliments enllaunats tenen els seus avantatges:

• emmagatzemat durant molt de temps;
• deliciós;
• no requereixen un processament addicional abans del seu ús.

Els pots marinar sols beines de mongetes O feu un plat de verdures. Les conserves de pastanaga a l'estil coreà són molt populars entre les mestresses de casa. Les mongetes verdes conservades en suc de tomàquet o amb api també són delicioses.

Per a aquells que eviten les conserves a base de vinagre, el suc de tomàquet és una solució. És un bon conservant i també té propietats beneficioses. Els tomàquets tractats tèrmicament són igualment beneficiosos tant per a homes com per a dones. Per a conserves, a més de verdures, necessitareu pots petits amb taps de rosca.

Congelació de mongetes remullades

La varietat vegetal del cultiu conté fibres dures a les beines, per la qual cosa es pelen les mongetes. Només les mongetes s'utilitzen per cuinar. Cuinar-les completament requereix molt de temps. Per accelerar el procés, les mongetes es posen en remull durant diverses hores.

A mesura que els fesols absorbeixen aigua, s'inflen i augmenten de mida. Es couen molt més ràpid. Els fesols remullats es poden congelar sense perdre el seu valor nutricional. Molts cuiners bullen grans quantitats de fesols alhora, els refreden, els porcionen, els envasen en bosses i els congelen. Si cal, poden utilitzar els fesols precuinats congelats per preparar qualsevol plat (borscht, guarnició, amanida).

Quant de temps i com emmagatzemar els aliments congelats

L'emmagatzematge al congelador té certes regulacions. Cada producte alimentari té la seva pròpia vida útil, i els llegums congelats tenen una vida útil de 6 mesos. Podeu utilitzar el producte després d'aquesta data si es compleixen les condicions següents:

• la temperatura al compartiment del congelador és de -18 °C o inferior;
• el producte està preparat correctament;
• l'envàs està segellat;
• el producte no s'ha descongelat durant l'emmagatzematge.

Normes de descongelació

Per preparar un plat calent, no cal descongelar els fesols. Només cal treure la bossa (o el recipient) de fesols congelats del compartiment del congelador i abocar-hi la quantitat desitjada. Torneu immediatament els fesols no utilitzats a la nevera.

Feu servir les càpsules segons les instruccions:

• per preparar una amanida tèbia, bulliu fins que estigui feta;
• sopa de verdures (carn) de temporada;
• fregir amb cebes i espècies per preparar un plat d'acompanyament;
• estofar amb verdures o afegir a carn ja fregida (guisada).

Congelar mongetes no és un procés que requereixi molta mà d'obra. Tots els mètodes descrits requereixen un temps mínim, cosa que us estalvia molt de temps durant l'hivern a l'hora de preparar plats deliciosos i saludables.