Com cuinar mongetes a l'estil grec per a l'hivern: receptes i vida útil

Les conserves casolanes ajuden a conservar els productes de temporada fins almenys l'estiu vinent, cosa que estalvia molt de temps. Les verdures i amanides en conserva complementen bé els plats principals, són un sopar lleuger i perfectes per a una taula festiva. Els aperitius grecs amb mongetes i verdures, que són fàcils de preparar a la teva pròpia cuina, també es troben entre aquests aperitius d'hivern.

Els detalls de la preparació d'un aperitiu de mongetes gregues per a l'hivern

Aquesta preparació es serveix com a plat a part, guarnida amb herbes fresques si es vol, o s'utilitza per fer borscht. L'amanida grega té un alt contingut en proteïnes i és deliciosa i aromàtica. L'ingredient principal —els fesols— requereix un remull previ i una cocció llarga, cosa que s'ha de tenir en compte abans de preparar-la.

El plat acabat combina bé amb carn, pot servir com a base de verdures per a sopes i és deliciós menjat simplement amb pa blanc torrat.

Llista de productes necessaris

A més de mongetes, a l'aperitiu sempre s'hi inclouen pebrots, pastanagues, cebes i alls. Hi ha variacions de la recepta amb albergínia i col, i la selecció d'espècies i herbes pot variar, cosa que també influeix en el sabor del producte acabat. Aquesta conserva sempre inclou un 9% de vinagre o essència de vinagre.

Preparació de verdures

De mitjana, les mongetes es posen en remull durant 12 hores i després es couen fins que estiguin tendres. Depenent de la varietat, poden requerir més o menys temps de preparació. És millor evitar les mongetes que no requereixen remull (com les mongetes d'ull negre) per a l'envasament, ja que es convertiran en puré.

La resta de verdures i herbes s'han de rentar, pelar i tallar a daus petits. Per a l'emmagatzematge a l'hivern, seleccioneu verdures madures i fresques sense signes de danys ni podridura.

Mètodes per preparar amanida grega

Hi ha diverses variacions de la recepta de mongetes gregues, totes igualment delicioses. Podeu triar un plat que s'adapti a les vostres preferències i als ingredients que tingueu a mà.

Tradicional

Cal que prenguis:

• 1 kg de mongetes (pes del producte sec);
• 3 kg de tomàquets;
• 1 kg de pebrot;
• 1 kg de pastanagues;
• 0,5 kg de cebes;
• 100 g de sucre;
• 7-8 cullerades de sal;
• 3 cullerades de pebre negre (mòlt);
• 600 ml d'oli vegetal refinat;
• 0,5 tasses de vinagre al 9%.

Com cuinar:

1. Remulleu els fesols durant 8-12 hores. Si els remulleu durant el dia, és millor canviar l'aigua 2-3 vegades i després escórrer-los. Coeu els fesols fins que estiguin tendres, assegurant-vos que no es coguin massa i que es mantinguin ferms i ferms.
2. Mentre es couen els fesols, prepareu la resta de verdures rentant-les i pelant-les. Talleu els pebrots i els tomàquets a daus, talleu les pastanagues a tires i talleu les cebes a rodanxes fines a mitges rodanxes.
3. Poseu totes les verdures picades i els fesols bullits en un bol d'esmalt o un altre recipient profund, afegiu-hi espècies i oli i barregeu-ho suaument.
4. Poseu la barreja a foc mitjà, porteu-la a ebullició, reduïu el foc i deixeu-la coure durant aproximadament mitja hora sense tapa, remenant de tant en tant.
5. El refrigeri està a punt, només queda abocar-lo en pots nets i enrotllar-los.

Amb albergínies

Ingredients:

• 1 kg de mongetes seques;
• 2,5 kg de pebrot dolç;
• 3 kg de tomàquets;
• 2 kg d'albergínies;
• 1 kg de pastanagues;
• 0,5 kg de cebes;
• 150 g de sucre;
• 3 cullerades de sal;
• 400 ml d'oli vegetal;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 6 grans d'all grans;
• coriandre fresc, alfàbrega, julivert opcional.

Preparació:

1. Cobriu els fesols amb abundant aigua, deixeu-los reposar tota la nit i després bulliu-los fins que estiguin tendres. No els cuineu massa!
2. Talleu les albergínies a rodanxes o daus grans, empolseu-les amb sal i fregiu-les fins que estiguin mig cuites.
3. Renteu i peleu la resta de verdures. Aixafeu l'all amb una premsa d'alls o piqueu-lo finament. Talleu la ceba a rodanxes. Talleu les pastanagues a rodanxes fines, els tomàquets i els pebrots a daus i piqueu les herbes.
4. Poseu tots els ingredients en un bol o cassola, poseu-ho al foc, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora.
5. Mentre la barreja cou a foc lent, podeu esterilitzar els pots i les tapes. A continuació, empaqueteu i enrotlleu el refrigeri.

Amb col

Una recepta poc convencional, però que val la pena. Una manera fantàstica d'aprofitar l'excés de col.

Ingredients:

• 1 kg de mongetes seques;
• 2 kg de tomàquets;
• 1 kg de pastanagues;
• 2 kg de col;
• 3 kg de pebrot dolç;
• 1 kg de cebes;
• 800 ml d'oli vegetal inodor;
• 100 ml de vinagre;
• 150 g de sucre;
• 100 g de sal.

Com cuinar:

1. Remulleu els fesols en abundant aigua durant la nit i després bulliu-los sense sal.
2. Talleu la col finament i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui mig cuita. Talleu el pebrot i la pastanaga a tires i aneu o piqueu finament la ceba.
3. Feu un tall en forma de creu a cada tomàquet, poseu les verdures en aigua bullent durant un parell de minuts i després peleu-les. Aixafeu els tomàquets amb una forquilla.
4. Combineu tots els ingredients preparats en una cassola gran o un recipient per estofar adequat. Remeneu fins que quedi una barreja suau i, a continuació, cuineu-ho durant uns 40 minuts o 1 hora a foc mitjà.

Aquest aperitiu acompanya bé la carn; per exemple, fregiu la carn picada en una paella, afegiu-hi l'amanida i escalfeu-la sota la tapa fins que tot el plat estigui uniformement calent.

Amb pebrots variats

ENTRADA No només es conserven els pebrots picants, però també dolços normals. És convenient utilitzar fruites de forma desigual que no són adequades per farcir. Els pebrots picants afegiran un sabor picant a l'aperitiu.

Podeu triar pebrots vermells, grocs, taronges i verds en quantitats iguals per donar a l'amanida acabada una gamma de colors alegres i plens de color.

Llista de productes:

• 1 kg de mongetes blanques seques;
• 500 g de cebes;
• 1 kg de pastanagues;
• 2 kg de tomàquets;
• 2 kg de pebrots dolços multicolors;
• 1 bitxo fresc;
• 300 ml d'oli de gira-sol inodor;
• 150 g de sucre;
• 4 cullerades de sal;
• 70 ml de vinagre al 9%;
• all, pebre negre mòlt.

Com cuinar:

1. Remulleu els fesols en abundant aigua durant tota la nit o durant 10-12 hores i cuineu-los fins que estiguin fets.
2. Renteu i peleu les verdures. Ratlleu la ceba i la pastanaga i salteu-les amb una mica d'oli. Afegiu-hi el xili picat i sense llavors. Afegiu-hi els tomàquets a daus i deixeu-ho coure durant 7-10 minuts més.
3. Transferiu la barreja fregida a una cassola fonda, afegiu-hi el pebrot dolç tallat a daus, les mongetes bullides, l'oli, el vinagre i les espècies, i barregeu-ho bé.
4. Coeu la barreja a foc lent durant aproximadament 1,5 hores, sense tapar, remenant de tant en tant. A continuació, aboqueu-la en recipients estèrils i tanqueu-los hermèticament.

Com i quant de temps s'emmagatzemen els espais en blanc?

Si és possible, les conserves emmagatzemades per a l'hivern s'han de guardar en un celler o soterrani, o en un nínxol sota una finestra. Tanmateix, també es conserven bé a l'interior, a una temperatura no superior als 22-25 graus centígrads. Els pots que contenen conserves no s'han d'exposar a la llum solar directa, emmagatzemar a prop de radiadors o altres fonts de calor, ni congelar-los.

Com que la barreja d'amanida cou a foc lent durant molt de temps durant la preparació, els pots que contenen l'amanida no requereixen esterilització addicional. És important mantenir les mans, els estris i els aliments nets durant tot el procés d'envasament. Els pots oberts s'han de guardar a la nevera, amb una tapa de niló o de rosca, durant un màxim de 2 dies. Els pots segellats idealment s'han de consumir en el termini d'un any des de la preparació.