Com preparar albergínies al forn i marinades per a l'hivern, a l'estil armeni

Hi ha moltes receptes per preparar plats d'albergínia i conserves d'hivern. Entre elles, destaca la varietat nacional, provada al llarg de molts anys d'experiència i que presumeix d'un sabor distintiu. Després de collir les albergínies, els cuiners casolans experimentats recomanen preparar albergínies a l'estil armeni per a l'hivern.

Selecció i preparació de nabius per a l'envasament

Per cuinar, feu servir verdures joves que no hagin tingut temps de "tordir-se". No hi hauria d'haver cap signe de podridura i la pell hauria de ser brillant i no enganxosa. Les albergínies poden ser amargues; per evitar aquest problema, deixeu les verdures en remull en una solució salina durant 20 minuts. Cal començar a tallar-les immediatament abans de coure-les perquè no tinguin temps d'enfosquir-se.

Opcions per preparar albergínies per a l'hivern

Les millors receptes poden variar en els ingredients utilitzats i les seves proporcions, però totes produeixen un plat que es pot gaudir com a aperitiu independent o com a complement de diversos plats d'acompanyament. Una característica distintiva de la cuina armènia és el sabor saborós i distintiu de l'aperitiu i l'ús freqüent d'espècies i herbes.

Recepta clàssica

Aquesta recepta clàssica d'albergínia és senzilla, així que fins i tot els cuiners novells la poden fer. Necessitareu:

• albergínies - 2,4 kg;
• pebrots - 3 unitats;
• mantega - 4 tasses;
• essència - 2 cullerades;
• sal, pebre mòlt - 1 culleradeta cadascun;
• julivert, cabeça d'alls.

Les albergínies remullades, netejades de les bases, es posen al forn durant 30 minuts a una temperatura de +170 C. Es tallen els pebrots a tires, es premsen els grans d'all, s'hi afegeix el condiment i les espècies khmeli-suneli i es deixa reposar la barreja durant 15 minuts. Es talla cada albergínia al llarg i es farceix amb la barreja d'all i pebre. Es lliguen les verdures i es cobreixen amb oli, es refrigeren durant 5 dies i després es posen en conserva.

Tomàquets adobats a l'estil armeni

Els tomàquets adobats es distingeixen pel seu sabor únic i la seva tècnica de preparació. La recepta requereix quantitats generoses d'all i herbes, més comunament julivert i coriandre, juntament amb branquetes de ceba i fulles de pastanaga. Com a condiment s'utilitza pebre vermell i negre mòlt, a raó de 1/2 culleradeta per cada 1 kg de tomàquets. Per a la salmorra, s'utilitza sucre i sal en proporcions iguals, 50 grams cadascun. Els tomàquets i les herbes s'aboquen amb la salmorra calenta i es fermenten durant 30 dies.

Farcit de ceba

Les albergínies farcides són un plat nutritiu i saciant. Primer, renteu i peleu les albergínies i poseu-les al forn durant 30 minuts a 170 °C. C. Per al farcit necessitareu:

• albergínies - 1 kg;
• ceba de nap - 3 unitats;
• alls - 2 caps;
• sal, espècies al gust.

La ceba es talla a mitges anelles i es fregeix fins que estigui daurada, després es barreja amb all i herbes. Les albergínies refredades es tallen i el farcit es col·loca a la butxaca resultant. Les verdures es lliguen i es posen en pots per conservar-les.

Amb pebre vermell

Aquest aperitiu amb espècies de pebre vermell té un sabor picant, però gràcies al pebre vermell, no és massa picant. Necessitareu:

• albergínies - 2,5 kg;
• cebes, pebrots - 1 kg;
• all - 100 g;
• coriandre - un petit manat;
• fenigrec - 2,5 culleradetes;
• pebre vermell - 2,5 culleradetes;
• sal - al gust.

Les albergínies es tallen a rodanxes d'1 cm, es salen i es deixen reposar durant 2 hores. La ceba, tallada a rodanxes i els grans d'all, s'adoba amb espècies, sal i herbes. Les albergínies es fregeixen fins que estiguin mig cuites i es retira l'excés d'oli amb un tovalló de paper. Es combinen els ingredients vegetals i es couen a foc lent durant 7 minuts.

Amb pastanagues

El contingut de pastanaga dóna al plat un color més intens i un sabor més delicat. La recepta requereix un mínim d'ingredients, cosa que la fa força senzilla i fàcil de preparar. Necessitareu:

• albergínies - 2 unitats;
• pastanagues - 2 unitats;
• ceba - 1 unitat;
• all - 2 grans;
• sal - al gust

Ratlleu les pastanagues i piqueu la ceba finament. Fregiu l'albergínia tallada finament en una paella. Després de 15 minuts, afegiu-hi la ceba i les pastanagues, i després afegiu-hi l'all picat i la sal. Per a una marinada més abundant, afegiu-hi 2 tomàquets.

Amb pebrot

El pebrot vermell realça el sabor de l'albergínia i li dóna un aspecte deliciós. Necessitaràs:

• albergínies - 3 unitats;
• pebrots vermells - 3 unitats;
• ceba - 1 unitat;
• tomàquets - 4 unitats;
• sal - 1 culleradeta;
• oli vegetal - 75 ml;
• verdures - al gust;
• suc de llimona - 1 culleradeta.

Les albergínies tallades a rodanxes es fregeixen. Els pebrots, tallats a tires i les cebes, es combinen amb les albergínies i es couen a foc lent fins que estiguin tendres. Finalment, s'hi afegeixen els ingredients restants i, després de barrejar-los bé, s'esterilitza la barreja durant 10 minuts.

En una marinada picant

Les albergínies marinades preparades segons aquesta recepta tenen un sabor únic gràcies a les espècies i les pomes verdes. Necessitareu:

• albergínies - 2 kg;
• arrel d'api - 100 g;
• pomes verdes - 4 unitats;
• tomàquets - 3 unitats;
• essència - 1 cullerada;
• sal, julivert, coriandre al gust.

L'api picat es fregeix fins que estigui daurat. S'hi afegeixen les pomes tallades a daus. L'albergínia es talla a daus, es sala i es renta al cap de 30 minuts. A continuació, s'afegeix l'albergínia a la paella i es cou a foc lent durant 10 minuts més. Peleu els tomàquets, talleu-los a trossos i combineu-los amb la barreja de verdures. Afegiu-hi les herbes, les espècies i el vinagre i, després d'un parell de minuts de barrejar-ho bé, poseu la barreja en pots.

Verdures adobades a l'estil armeni

Aquest senzill aperitiu és ràpid i fàcil de preparar. Necessitaràs:

• albergínies - 2 kg;
• cabeça d'all - ½ unitat;
• essència - 1,5 cullerades;
• oli - 200 ml;
• salat - 1 culleradeta;
• pebre mòlt, sal al gust;
• un manat de coriandre.

Les albergínies es tallen a tires, es fregeixen i es col·loquen sobre un tovalló de paper per eliminar l'excés d'oli. L'all es premsa amb una premsa d'alls i el coriandre es pica finament. Es combinen les verdures i les herbes, i s'hi afegeixen espècies i essència. Col·loca albergínies salades sota la premsa i es deixen durant 24 hores, després de les quals s'enrotllen en pots.

Com emmagatzemar correctament els aliments a l'hivern

Guardeu els preparats a la nevera o en una habitació amb una temperatura de fins a +6 C. Les conserves que contenen vinagre es poden emmagatzemar a casa, però es considera preferible l'opció de celler. Eviteu la humitat excessiva, ja que això farà que aparegui òxid a les tapes. Quan la temperatura baixa per sota de 0 Es perdrà el gust de les conserves i la qualitat de la barreja de verdures.

Quan guardeu els pots, no els deixeu exposats a la llum solar directa.