Receptes senzilles per preparar mongetes amb salsa de tomàquet per a l'hivern, igual que a la botiga, i normes d'emmagatzematge

Els fesols contenen una gran quantitat de proteïna vegetal, que té una composició molt similar a la del peix o la carn. És per això que sovint es consumeixen durant la Quaresma. A més, els fesols són rics en vitamines i microelements. Junts, aquests components vegetals poden proporcionar al cos tots els nutrients que necessita per prosperar. És per això que moltes mestresses de casa gaudeixen conservant diversos pots de fesols en salsa de tomàquet per a l'hivern.

Com cuinar mongetes en salsa de tomàquet per a l'hivern

Els fesols tenen un inconvenient important: augmenten la producció de gasos. Per evitar aquest efecte secundari, és important saber com preparar-los. Abans d'envasar-los, s'han de bullir, afegint una petita quantitat de fulles de sajolida o menta a l'aigua. Després d'això, podeu continuar envasant-los.

Com triar les mongetes

Per preparar un refrigeri de qualitat, cal seleccionar acuradament els fesols. Per assegurar-ho, trieu fesols que no estiguin massa secs i que no tinguin cap dany a la superfície.

Qualsevol mongetes es poden enllaunar; l'elecció d'un tipus específic ha de dependre únicament de les vostres preferències.

Preparació dels ingredients

Abans de començar a cuinar, cal bullir els fesols fins que estiguin mig cuits. Si s'hagués utilitzat mongetes seques, s'ha de deixar en remull durant 12 hores.

Receptes per cuinar mongetes en salsa de tomàquet per a l'hivern

Hi ha nombroses receptes per fer mongetes amb salsa de tomàquet. Difereixen en el sabor i els ingredients addicionals que s'utilitzen. Les receptes també varien en l'ús de tomàquets, pasta de tomàquet o suc de tomàquet. L'ús d'un d'aquests ingredients requereix una certa quantitat de temps i esforç.

La manera clàssica

El mètode clàssic de conservació de mongetes consisteix a utilitzar tomàquets frescos.

Per preparar el berenar necessitareu:

• 1,2 quilos de mongetes vermelles fresques;
• 3 cullerades de postres de sal;
• 2 cebes;
• 1 quilo de tomàquets;
• 1 cullerada de postres de pebre negre mòlt;
• 5 fulles de llorer;
• 2 pessics de pebre de Jamaica mòlt;
• 1 cullerada de postres de vinagre al 70%;
• una petita quantitat d'oli d'oliva.

Preparació pas a pas:

1. Els fesols s'aboquen amb aigua acabada de bullir i es bullen fins que estiguin completament cuits.
2. Les cebes es tallen a trossos petits i es fregeixen fins que estiguin daurades.
3. Els tomàquets s'escalden i es pelen. Després es tallen a trossos, es bullen fins que estiguin tous, es salen i es trituren.
4. S'afegeixen mongetes, cebes i espècies a la salsa. Es porta tot a ebullició, s'adoba amb vinagre, es remena i es distribueix en pots esterilitzats.

Els envasos s'han de tancar immediatament, girar i embolicar.

Amb pebre

Podeu variar la recepta anterior afegint-hi 0,5 quilograms de pebrot vermell. Renteu el pebrot, talleu-lo a tires i afegiu-lo a la salsa alhora que les mongetes cuites. Coeu la barreja a foc lent durant 10 minuts.

Lecho amb tomàquet i verdures estofades

Per a l'hivern, també podeu fer lecho, que inclou no només verdures sinó també mongetes. Ingredients:

• 3 quilos de tomàquets;
• 1 quilo de pebrot;
• 1 quilo de cebes;
• 1 quilo de pastanagues;
• 3 tasses de mongetes;
• 1,5 tasses de sucre;
• 1,5 tasses d'oli;
• 2 cullerades de sal per sopar;
• 2 cullerades de postres de vinagre al 70%.

Com cuinar:

1. Els fesols es bullen prèviament fins que estiguin mig cuits.
2. Els tomàquets es tallen en una batedora.
3. El pebrot, la ceba i la pastanaga es tallen a trossos petits.
4. Es barregen les verdures, es cobreixen amb pasta i oli i s'espolvoregen amb sal i sucre.
5. Poseu la barreja resultant a l'estufa i deixeu-la coure a foc lent durant 1 hora. Afegiu-hi el vinagre 5 minuts abans d'acabar la cocció, remeneu-ho i guardeu-ho en un recipient estèril.

El lecho s'enrotlla i es refreda a temperatura ambient.

Mongetes blanques en conserva amb tomàquets

No només pots menjar mongetes vermelles, sinó també blanques.

Per fer això necessitareu:

• 1 quilo de mongetes blanques;
• 3 quilos de tomàquets;
• 500 grams de ceba;
• 500 grams de pastanagues;
• 500 grams de pebrot;
• 2 beines de xili;
• 1 tassa de sucre;
• 1 tassa d'oli;
• 2 pessics de pebre mòlt;
• 4 pessics de sal;
• 6 fulles de llorer;
• 2 cullerades de vinagre al 9%.

Preparació:

1. Els fesols es posen en remull durant la nit i es bullen fins que estiguin mig cuits.
2. La resta de verdures es tallen en una batedora, es salen, s'adoben amb oli, pebre i fulla de llorer.
3. La massa resultant es remena i es cou a foc lent durant 20 minuts.
4. S'afegeixen les mongetes a la barreja i es bullen durant 20 minuts més.
5. El vinagre s'afegeix un parell de minuts abans d'acabar la cocció.
6. La massa es distribueix en recipients estèrils i es tanca segelladament.

Després de refredar, aquesta preparació s'ha de guardar a la nevera.

Recepta "Com a la botiga"

Per aconseguir un refrigeri amb gust de comprat, cal seguir estrictament les proporcions de la recepta:

• 600 mil·lilitres d'aigua;
• 2 pessics de pebre vermell;
• 4 pessics de sal gruixuda;
• 1 dinar. cullerada de sucre;
• 250 grams de tomàquets;
• 800 grams de mongetes blanques.

Com cuinar:

1. Els fesols es couen fins que estiguin mig cuits.
2. El tomàquet s'aboca amb aigua, es sala, s'endolceix, s'empebra i s'aixafa amb un premsador.
3. S'afegeixen mongetes a la barreja, es barreja tot i es cou durant 2 hores.

Podeu jutjar la preparació del plat per la suavitat dels fesols.

En suc de tomàquet

Podeu preparar aquest aperitiu sense tomàquets. Per fer-ho, substituïu-los per la mateixa quantitat de suc de tomàquet. Tingueu en compte que la salsa serà més líquida en aquest cas. Podeu espessir-la picant la ceba, la pastanaga i el pebrot i barrejant el puré amb el suc.

En salsa de tomàquet

Podeu substituir el suc de tomàquet per salsa de tomàquet. Per reduir-ne la concentració, diluïu la pasta de tomàquet amb aigua en una proporció de 2:1. Aquest mètode estalviarà temps durant el procés de preparació de la pasta de tomàquet.

Sense esterilització

El refrigeri es pot preparar sense esterilitzar. Per fer-ho, cal utilitzar conservants durant el procés de cocció: all, vinagre i xili. A més, abans d'envasar, el refrigeri s'ha de bullir completament i col·locar-lo en recipients al vapor.

Quant de temps duren els aliments enllaunats?

La vida útil de l'amanida en conserva depèn del procés d'esterilització. Si l'amanida s'ha col·locat en recipients estèrils i s'ha segellat immediatament, es pot emmagatzemar fins a sis mesos. Si l'amanida s'ha tornat a esterilitzar, la vida útil augmenta a un any.

Emmagatzematge

El refrigeri s'ha de guardar en un lloc fresc i fosc. És millor fer-ho a la nevera o al celler. Si la preparació s'ha esterilitzat, es pot deixar a temperatura ambient fins a l'hivern.