Delicioses receptes de cogombres en vinagre amb cúrcuma i llavors de mostassa per a l'hivern

Els cogombres picants i cruixents poden millorar qualsevol àpat. Per a aquells que han provat una varietat de conserves en vinagre i busquen alguna cosa nova, aquest escabetx serà un èxit. Els cogombres en vinagre amb cúrcuma i llavors de mostassa picants són un complement meravellós per a plats de carn i verdures. També són un aperitiu ideal per si sols, combinats amb begudes alcohòliques.

Els beneficis gustatius del plat

El principal avantatge dels cogombres adobats amb l'addició de cúrcuma i mostassa és el seu sabor ric i suau amb notes picants.

Primer, val la pena entendre què són la cúrcuma i la mostassa en gra:

1. La cúrcuma és una espècia índia amb un color groc-ataronjat vibrant. El seu gust recorda a un bitxo picant. A més del seu sabor picant, aquesta espècia també té notes llenyoses, de fruits secs i de mesc.
2. Les llavors de mostassa s'utilitzen molt a la cuina francesa, però a Rússia s'utilitzen habitualment per fer diverses conserves. mostassa en gra de cogombres Combina bé, complementant el sabor del cogombre amb una suau aroma picant.

Val la pena saber: quan compreu cúrcuma en un supermercat, heu de parar atenció als ingredients, que no han de contenir cap additiu estrany.

Quins ingredients necessitaràs?

Per adobar cogombres amb les receptes següents, només necessitareu uns quants ingredients que qualsevol cuiner casolà pot trobar. Si cal, aquests ingredients estan fàcilment disponibles. els cogombrets són aptes per a l'escabetx o cogombres de mida mitjana; les varietats grans poden ser adequades si no es salen sencers.

És important que els cogombres siguin ferms, cruixents i sucosos.

Per a les espècies, necessitareu llavors de mostassa, cúrcuma índia natural, fulles de llorer, grans de pebre, anet sec i xili. També es poden demanar altres espècies segons la recepta. Es recomana tenir a mà bona sal de roca i oli de gira-sol aromàtic natural.

Variacions de la preparació d'amanides per a l'hivern

5 receptes provades per adobar cogombres amb cúrcuma i llavors de mostassa seran el plat fort de qualsevol festí. Aquestes amanides desapareixeran en qüestió de minuts.

Recepta d'aperitiu picant

Per a un pot de 0,5 litres necessitareu:

• 4 cogombres ferms, cruixents i de mida mitjana;
• 1 ceba vermella mitjana;
• 3 culleradetes de llavors de mostassa francesa;
• 20 grams de cúrcuma índia;
• gra d'all;
• pèsols de pebre de Jamaica – 5 peces;
• 1 fulla de llorer seca.

També necessitareu 350 mil·lilitres d'aigua de pou o destil·lada, una cullerada de vinagre de vi, 250 grams de sal gruixuda, 1 cullerada de sucre granulat i 1 tassa d'oli de gira-sol.

Opció de cuina:

1. Talleu els cogombres en rodanxes de 5 mm d'ample, talleu la ceba en mitges rodanxes i piqueu l'all.
2. En una cassola petita, combineu el vinagre de vi amb aigua, sal, cúrcuma, pebre, sucre granulat i fulla de llorer. Porteu la cassola a ebullició. Afegiu-hi l'oli de gira-sol, les llavors de mostassa, l'all, els cogombres i la ceba. Torneu a portar a ebullició.
3. Poseu les verdures als pots amb una escumadora, aboqueu-hi la salmorra en què s'han cuinat i tanqueu-les hermèticament.

Amb mostassa seca

Aquesta recepta fa 7 pots de 0,5 litres de cogombres cruixents i picants. Necessitareu:

• 4 quilograms de cogombres;
• 1 tassa de sucre granulat;
• 250 mil·lilitres de vinagre;
• mig got d'oli vegetal, pebre negre mòlt – 1 cullerada;
• 40 grams de cúrcuma;
• sal – 180 grams;
• mostassa seca – 1 cullerada.

Recepta:

1. Talleu els cogombres al llarg en quarts. Barregeu-los amb sucre, vinagre, oli, pebre negre, mostassa seca i cúrcuma. Deixeu-los en un lloc fresc i fosc durant 7 hores.
2. Distribuïu els cogombres marinats pels pots i aboqueu-hi la salmorra resultant. Si no hi ha prou líquid, podeu bullir una mica d'aigua i afegir-la als pots.
3. Esterilitzeu els pots durant 40 minuts i després tanqueu-los amb la tapa.

En vinagre amb llavors de mostassa

Per a una amanida francesa amb llavors de mostassa necessitareu la següent llista de productes:

• cogombrets o cogombres petits de fins a 12 centímetres – 4 quilograms;
• un manat de julivert verd;
• 150 grams de llavors de mostassa;
• 2 cullerades de cúrcuma índia;
• 3 cabeces d'alls;
• 1 cullerada de vinagre.

A més, cal preparar 1 tassa d'oli de gira-sol, una barreja de pebrots, 120 grams de sal i 2 cullerades de sucre granulat.

Recepta pas a pas:

1. Talleu els cogombres al llarg en 4 trossos iguals. Piqueu finament el julivert i l'all i barregeu-los en una cassola amb les rodanxes de cogombre. Afegiu-hi espècies, sal, sucre, inclosa la cúrcuma i la mostassa.
2. Barregeu l'amanida i deixeu-la reposar durant 4-5 hores.
3. Poseu els cogombres en pots i aboqueu-hi la marinada. Poseu els pots en una cassola plena d'aigua freda i esterilitzeu-los durant 20 minuts. Enrotlleu les tapes i gireu-los cap per avall.

Amaniment sense vinagre

Aquesta amanida, sense vinagre, és deliciosa i saborosa. Per preparar-la, necessitareu:

• 15 cogombres mitjans cruixents;
• 3 caps de ceba vermella;
• 5 grans d'all;
• 100 grams de sal de roca;
• 1 cullerada d'àcid cítric per a cada pot;
• també necessiteu 2,5 tasses de sucre;
• 1 cullerada de llavors de mostassa;
• 1 cullerada de cúrcuma;
• 1 culleradeta d'anet sec;
• 1 got de gel.

Mètode de preparació:

1. Talleu els cogombres a rodanxes de 5 mil·límetres d'amplada, piqueu la ceba finament i ratlleu l'all. Combineu les verdures en una cassola amb gel. Premeu durant 4 hores.
2. Afegiu espècies, com ara cúrcuma i mostassa, a la paella. Porteu l'amanida a ebullició a foc fort. Escorreu el líquid resultant.
3. Poseu les verdures amb espècies i àcid cítric en pots i aboqueu-hi la marinada.
4. Esterilitzeu els pots durant 20 minuts i tanqueu-los hermèticament. Gireu-los cap per avall i deixeu-los refredar a temperatura ambient.

Mètode sense esterilització

Per a una amanida tan deliciosa necessitareu:

• 2 quilograms de cogombres;
• 1 ceba;
• 1 cabeça d'alls;
• 2 cullerades de sal;
• 3 cullerades de sucre;
• 1 cullerada de llavors de mostassa;
• 1 culleradeta de cúrcuma;
• 100 mil·lilitres de vinagre;
• 1 tassa d'oli vegetal.

Recepta:

1. Talleu els cogombres a rodanxes, talleu la ceba a mitges rodanxes i ratlleu l'all. Combineu les verdures, afegiu-hi la sal, el sucre, el vinagre, l'oli, la cúrcuma i la mostassa. Barregeu-ho bé i premeu-ho durant 5 hores.
2. Poseu les verdures i les espècies a foc fort, porteu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts. Aboqueu l'amanida acabada en pots esterilitzats i tanqueu-los amb tapes.

Com emmagatzemar correctament l'amanida de cogombre

Preservar la qualitat i el sabor d'una amanida de cogombre amb herbes és fàcil si seguiu unes quantes regles senzilles. Els pots es poden guardar tant en un celler com en un apartament si:

• estan situats lluny dels aparells de calefacció;
• els pots no estan exposats a la llum solar directa;
• El producte no es deixa al balcó a temperatures inferiors a 0 graus.

Idealment, els cogombres en vinagre es guarden millor en un rebost o en un prestatge, juntament amb altres verdures en conserva. Si l'amanida té més de tres anys, és millor no menjar-la. Els pots oberts s'han de refrigerar durant un màxim de tres setmanes.

Conclusió

Els cogombres amb cúrcuma i mostassa francesa són un aperitiu d'hivern meravellós per a la taula. L'únic inconvenient d'aquest mètode de conservació és que, per molts pots que facis, mai no en tens prou.