Com adobar bolets russula per a l'hivern en pots: les millors receptes i condicions d'emmagatzematge

Durant l'estació de fred, tens la temptació de gaudir de bolets deliciosos i aromàtics. Malauradament, només creixen al bosc durant l'estiu. Els bolets preparats per a l'hivern no són menys deliciosos i sucosos. Tota mestressa de casa hauria de conèixer la recepta dels bolets russula en vinagre per a l'hivern.

Tipus i propietats beneficioses dels bolets

Fins ara, s'han identificat unes 30 espècies de russula.

A Rússia, els bolets més comuns que es troben tenen les següents característiques visuals:

• amb una tija blanca i un barret verd (convex o pla), la carn és fràgil;
• amb una tija grisenca i un barret groc brillant, la carn és com cotó fluix;
• amb una tija blanca i un barret blau-violeta, la carn és cotonosa;
• amb una tija blanca i color vermell vi, la polpa és fràgil amb una aroma afruitada característica.

El més probable és que tothom hagi menjat una russula silvestre almenys una vegada. Val a dir que aquest bolet no només és deliciós, sinó que també és increïblement saludable, amb beneficis que inclouen:

• neteja del cos de toxines;
• la seva saturació amb minerals útils;
• reduir el risc de dipòsits de colesterol;
• normalització del funcionament del tracte gastrointestinal;
• enfortiment del sistema immunitari;
• millorant la funció cardíaca.

La gent gaudeix dels bolets russula en diverses formes, incloent-hi fregits i bullits. Però els bolets marinats es consideren els més deliciosos, i són un gran complement per a qualsevol guarnició.

Preparació de bolets russula per a l'adob

El primer pas per fer conserves a casa és preparar correctament els bolets. Només així el plat quedarà deliciós i ric. Aquí teniu la seqüència de passos:

1. Cal seleccionar els bolets, posar tots els bolets sencers a un costat i els que s'han fet malbé o els han picat els cucs a l'altre.
2. Netegeu cada bolet de la contaminació superficial.
3. Esbandiu tots els bolets russula sencers amb aigua corrent i cuineu-los a foc fort durant 10 minuts.
4. Ara és el moment de tractar només les barretes. Per fer-ho, traieu la membrana de cada bolet.
5. Les barretes es poden coure senceres o tallades en 2 trossos.
6. A continuació, heu de tornar a omplir les matèries primeres amb aigua i coure-les durant 2 hores més.
7. El pas final és escórrer el líquid del recipient o transferir els bolets a un colador i esperar fins que l'aigua s'hagi escorregut completament.

Les rússules estan a punt i ja es poden fer servir per preparar conserves per a l'hivern.

Opcions per preparar bolets per a l'hivern

Hi ha diverses opcions per fer russula en vinagre, totes les quals difereixen en el mètode de preparació i la composició.

Recepta clàssica

Per marinar la russula amb el mètode clàssic, necessitareu diversos productes:

• Bolets russula bullits: 2 quilograms.
• Aigua - 1 litre.
• Sal, es recomana sal de roca: 40-45 grams al gust.
• Sucre granulat - 10 grams.
• Vinagre 9% (taula) - 150 mm.
• Fulla de llorer - 4 peces.
• Espècies: 10 pèsols de pebre de Jamaica i 5 claus d'olor.

Per preparar bolets russula segons la recepta clàssica, cal seguir diversos passos bàsics:

1. Esterilitza els pots.
2. Prepareu les tapes.
3. Aboqueu 2 litres d'aigua en una cassola fonda.
4. Afegiu sucre, sorra, espècies i fulla de llorer al líquid.
5. Poseu la paella a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
6. Afegiu vinagre al contingut i continueu la cocció durant 2 minuts més.
7. Poseu els bolets russula bullits en una cassola i continueu coent tota la barreja durant 30 minuts.
8. El pas final és transferir amb cura els bolets a pots, abocar-hi la marinada calenta i tancar bé la tapa.

Si prepareu la preparació segons aquestes proporcions, obtindreu 2 pots de russula en vinagre.

Mètode calent amb vinagre en pots

El vinagre de taula és el producte més comú que s'utilitza a la cuina. Però fins i tot una petita quantitat pot alterar radicalment el sabor d'un plat. En aquest cas, els ingredients bàsics romanen pràcticament sense canvis. L'única diferència és que en lloc de 150 ml de vinagre de taula al 9%, s'utilitzen 0,05 litres d'essència de vinagre al 30%. Tanmateix, el mètode de preparació serà lleugerament diferent. Per preparar la preparació a base de vinagre, seguiu aquests passos:

• Cal col·locar amb cura els bolets russula bullits al fons del recipient i després omplir-los d'aigua.
• Saleu tot el contingut i cuineu-ho a foc mitjà. Sabreu que el plat està a punt quan aparegui una pel·lícula blanca a les capes dels bolets. Un cop això passi, transferiu els bolets a un colador i passeu-los per aigua freda. Això permetrà que tota l'aigua s'escorri.

• Mentre es couen els bolets, prepareu la marinada. Per fer-la, combineu aigua amb sucre, sal, fulla de llorer, clau i pebre de Jamaica. Porteu la marinada a ebullició a foc mitjà.
• Afegiu els bolets, secs del líquid, a la marinada bullent.
• Ara heu d'afegir anet picat i vinagre al plat i continuar cuinant fins que estigui completament cuit.

Important! És la marinada calenta la que s'aboca als pots. Primer, col·loqueu els bolets al fons del recipient i, a continuació, ompliu tot l'espai amb el líquid aromàtic. El pot s'ha d'omplir fins a dalt. El pas final és tancar bé la tapa.

Marinat amb rave picant

El rave picant és un producte que pot afegir un sabor únic a qualsevol plat. Però també té diversos beneficis per a la salut, com ara:

• accelera el metabolisme, cosa que condueix a la pèrdua de pes i a l'eliminació de la cel·lulitis odiada;
• redueix la gana, cosa que ajuda a prevenir menjar en excés i la sensació de pesadesa a l'estómac;
• Hi ha una teoria que el rave picant és un afrodisíac i ajuda a augmentar el desig sexual;
• i també és una excel·lent mesura preventiva contra la calvície.

Per tant, una preparació d'hivern com els bolets russula adobats amb rave picant no només tindrà un sabor excel·lent, sinó també nombroses propietats beneficioses. Per preparar-la, necessitareu:

• bolets russula pelats i rentats: 1,5 quilograms;
• sal - 80 grams;
• espècies naturals: all, alfàbrega - 1 cap de cada producte;
• anet i julivert - al gust;
• fulles de llorer picades - 10 fulles mitjanes;
• fulles de rave picant - al gust;
• espècies triturades: pebre negre, pebre de Jamaica, pebre blanc, orenga, clau, gingebre - un pessic de cada component.

És bastant fàcil preparar aquesta delícia d'hivern. Només necessiteu:

1. Col·loqueu els bolets russula al fons de la paella. Naturalment, primer cal rentar-los bé, eliminant qualsevol brutícia.
2. Els bolets s'han de cobrir amb aigua i lleugerament salats.
3. Continueu com a la recepta clàssica. Després de 20 minuts de cocció a foc mitjà, transferiu el producte principal a un colador, retireu el film i passeu-lo per sota l'aixeta d'aigua freda durant uns minuts.
4. El pas final és col·locar tots els ingredients al pot en capes: col·loqueu fulles de rave picant a la part inferior, col·loqueu amb cura els bolets preparats tal com s'ha descrit anteriorment a sobre, després afegiu-hi sal i, finalment, afegiu-hi les herbes. Si l'espai ho permet, podeu afegir una altra capa d'ingredients. Tapeu tot el pot fermament amb un pes i premeu-lo amb un pes petit.

No cal crear una marinada per implementar aquesta recepta; els bolets russula, sota la influència d'un agent de ponderació i espècies, alliberaran el seu propi suc.

Amb l'addició de cebes

Els bolets Russula sempre s'han conservat per a l'hivern. Els nostres avis anomenaven aquest increïble bolet "bolet blau". Sempre s'afegia ceba a la preparació; els nostres avantpassats creien que aquest ingredient realçava el sabor i aportava propietats beneficioses al plat. Per preparar aquesta preparació d'hivern segons la recepta de "l'àvia", necessitareu:

• bolets russula crus del bosc - 2 quilograms;
• aigua corrent neta - 3 litres;
• cebes - 1,5 quilograms;
• vinagre de taula 9% - 150 mil·lilitres;
• fulla de llorer picada - 5 fulles mitjanes;
• espècies: pebre de Jamaica i clau: 3-5 peces de cada component;
• sucre - 10 grams;
• sal - 50 grams.

Aquest mètode de preparació només difereix lleugerament del mètode clàssic de preparació de la preparació. Per fer-ho:

1. Esterilitzeu el recipient on s'emmagatzemarà el producte. Tradicionalment s'utilitzen pots de vidre per a aquest propòsit. 2 quilograms del producte principal produiran 2 litres del producte preparat. Per tant, necessitareu recipients de 2 litres o 4 de mig litre.
2. Bulliu els bolets a foc mitjà durant 20 minuts en aigua lleugerament salada. Després, passeu-los a un colador o colador per escórrer l'excés de líquid.
3. Prepareu la marinada per separat dissolent fulles de llorer picades, grans de pebre, sucre, sal i clau en aigua. Afegiu-hi la ceba pelada i dividiu cada ceba en quatre trossos iguals.
4. Ara heu de transferir els bolets del sedàs o colador a una cassola, abocar-hi la marinada preparada i després coure-la a foc mitjà durant 10 minuts.

Els bolets rússula ja estan a punt. Poseu-los en pots, aboqueu-hi la marinada i tanqueu bé els pots amb les tapes.

En una marinada picant

Els bolets russula adobats són una de les receptes d'hivern més populars. Malauradament, molta gent s'ha cansat del seu gust i ja no els gaudeix tant. Per tant, les mestresses de casa experimentades han creat una nova recepta de conserves: una amb una marinada fragant i picant.

Això segur que impressionarà. L'única diferència amb la recepta clàssica de bolets russula en una marinada picant és l'addició de quatre fulles de grosella i 2 centímetres d'arrel de rave picant. Aquests s'afegeixen a l'aigua durant el procés de preparació de la marinada.

La manera ràpida

Si espereu convidats inesperats i no teniu res per mimar-los, penseu en fer uns deliciosos bolets marinats amb aquesta recepta ràpida. Estaran a punt per menjar en només 3-4 hores. Els ingredients bàsics són els mateixos que els de la recepta clàssica, però el mètode de preparació és lleugerament diferent:

• cal bullir els bolets pelats i rentats;
• aboqueu-hi aigua bullent;
• afegir espècies al líquid;
• Tanqueu bé la tapa durant 2 hores, i es recomana remenar el contingut periòdicament.

Els bolets Russula preparats segons aquesta recepta ràpida i senzilla tindran una estructura densa i el seu gust segur que sorprendrà.

Mètodes per emmagatzemar el producte acabat

Màxim vida útil dels bolets adobats La vida útil és de 8 mesos. Tanmateix, s'han de guardar en un lloc fresc i fosc a una temperatura de 3 a 6 graus centígrads.